你们几个看清楚了，油酥面炒到这个份儿上，已经开端成形，操纵它做热底，正能够开端炒一下生葱，去除大葱冲鼻的味道......”
炒好了葱花后，周栋压火、起锅、倒出油酥面，此时绝对不能等油酥面凉了，不然就没法和先前和好的面粉完美融会，做到‘表里皆酥’的境地，
熟行都晓得，足足有十斤的酥面根柢倒在这口大铁锅中，先不说甚么精微的炒功，光是来回翻炒一遍就是个力量活儿，并且要炒得透辟、与猪油均匀相融，不会呈现这边一个油疙瘩、那边却还是干面的题目，就更是需求多年的工夫了。
潘珂他们几个和早点部的徒弟们还是第一次见到有人如许炒葱花的，一个凑过来看，只见那玻璃盆内不断溢出葱香，但是这一颗颗葱花仍然是绿白如翠、非常可喜，
说着将切好的葱花倒入锅中，此时锅里的油酥面已经开端成形，葱花落在面上，并不会堕入此中，反倒被油酥面披发的余热开端烘培，披收回淡淡的葱香来。
周栋执锅的手蓦地一震，油酥面在锅内顺时针转动了两圈，同时落放在其上的葱花也纷繁震起，在空中翻个身重又落下，周栋并不将这些葱花完整炒熟，只是将其翻过一次、略略煸出葱香后就抄出锅，放入到提早筹办好的玻璃盆子中，然后用保鲜膜将玻璃盆子罩个八分，只留两条裂缝披发热量，制止高热生出水气，再把葱花给闷坏了。
“九折九合后，如果还不能去除混色，那这火烧就不消做了。”
眼看着锅中的油酥根柢已经变成淡淡的金黄色，正觉得周栋要起锅了，却听到周栋说了句：“现在做素火烧的徒弟内里，十个倒有九个会直接把生葱卷进火烧中，如许做实在是在偷减野生，万不成取！
这就需求熟炒，这里说的熟不是炒熟炒透油酥，而是指锅要熟，要热锅入冷猪油，然后快速将油酥炒到五成熟，敏捷揉入提早活好的面粉，而后用这类‘异化面’做油酥火烧，才气做到表里皆酥无分界，一咬一个咔嚓响，过瘾着呢。
幸亏他的尝味技术收发由心，可就算是不消技术，吃过见过的多了，本身本身的品鉴才气实在也在直线上升，他现在算是明白几位老爷子为甚么会成为‘毒舌’了......
“做油酥火烧，讲究的是九折九合，看清楚了，这是第一折、第一合！”
周栋之前是不会吃，现在是天下第一会吃，但是很快就发明会吃实在是一种罪，碰到这类偷工减料的商家就会有一肚子气，想要骂人！
炒油酥哪有这么简朴？学了几个月的二把刀也能够宣称本身会炒，至于消耗者买不买账可就难说了，大师对周栋固然很有信心，但同时也非常猎奇，小周徒弟又是白案又是炉头的，传闻还会酿酒？这一小我能有多少精力，炒油酥但是很吃工夫的！
所谓生炒，是用冷锅下已经熬煮好的热猪油小火炒酥，普通是用来炒搓酥烧饼中的油酥，如许炒出来的油酥更透，揉在烧饼中后，吃的时候层次清楚。
周栋两手托住已经压平的面团往中间一折，可不是浅显人设想的那样一层层折叠返来，那样只会形成两种面间呈现断层，今后可就再也揉不匀了，而是双手托起，如搓太极圆球，到了最后两掌敏捷一合，将开端融会的两种面粉团弄成了一个球状。