周栋执锅的手蓦地一震，油酥面在锅内顺时针转动了两圈，同时落放在其上的葱花也纷繁震起，在空中翻个身重又落下，周栋并不将这些葱花完整炒熟，只是将其翻过一次、略略煸出葱香后就抄出锅，放入到提早筹办好的玻璃盆子中，然后用保鲜膜将玻璃盆子罩个八分，只留两条裂缝披发热量，制止高热生出水气，再把葱花给闷坏了。
生炒的缺点是油酥过透过熟，放在搓酥烧饼中还能够，门客也能接管，可如果放在油酥火烧这类面食中，那就完整不成了。
熟行都晓得，足足有十斤的酥面根柢倒在这口大铁锅中，先不说甚么精微的炒功，光是来回翻炒一遍就是个力量活儿，并且要炒得透辟、与猪油均匀相融，不会呈现这边一个油疙瘩、那边却还是干面的题目，就更是需求多年的工夫了。
幸亏他的尝味技术收发由心，可就算是不消技术，吃过见过的多了，本身本身的品鉴才气实在也在直线上升，他现在算是明白几位老爷子为甚么会成为‘毒舌’了......
周栋一面宣讲，一面用手探试锅缘，感遭到油温合适了，用锅勺挑起固结的猪油，沿着锅壁顺时针一刮，被高温刹时熔化的猪油便顺着锅壁向锅底流去，如此持续七八勺，锅壁和锅底始终有新油融入，不但饱吸油香，更是以压住温度，让锅内油温始终没法冲破两百度。
周栋之前是不会吃，现在是天下第一会吃，但是很快就发明会吃实在是一种罪，碰到这类偷工减料的商家就会有一肚子气，想要骂人！
现在的楚都的油酥火烧也就是魏记的还能吃，很多不是连根基的油酥都炒不好，就是揉应时的工夫不到，这还只是才气不济，更有的干脆偷减工序，直接去除了油酥面，和面时拌入些素油，出锅前煎出一层不伦不类的硬酥皮就敢说是‘油酥火烧’？
潘珂他们几个和早点部的徒弟们还是第一次见到有人如许炒葱花的，一个凑过来看，只见那玻璃盆内不断溢出葱香，但是这一颗颗葱花仍然是绿白如翠、非常可喜，
世人瞪大了眼睛看去，只见这团面球很像是一个奶油咖啡冰淇淋球，大要有白有黄，煞是都雅，不过早点部的白案徒弟们却明白，这申明两种面粉还没有真正融会为一。
说着将切好的葱花倒入锅中，此时锅里的油酥面已经开端成形，葱花落在面上，并不会堕入此中，反倒被油酥面披发的余热开端烘培，披收回淡淡的葱香来。
所谓生炒，是用冷锅下已经熬煮好的热猪油小火炒酥，普通是用来炒搓酥烧饼中的油酥，如许炒出来的油酥更透，揉在烧饼中后，吃的时候层次清楚。
周栋将面球放回面案，一掌压平：“现在是第二折、第二合！”
“楚都的素火烧可不会增加一些乱七八糟的东西，提味靠的就是一种，葱！”