周栋从一名徒弟手中抽出铁勺，敏捷几下将头盆猪肠盛出，然后接过瘦子手中的第二盆猪肠，开端反复操纵。
柳长青紧紧盯着火炉上的老锅，心头震惊不已。
浅显厨师颠的是炒锅，周栋颠的倒是这只超大号的老锅，光是这一手，就看呆了早点部的各位徒弟。
比及挂完了糖色，就连内行都看出来了，这糖色挂得太妙，各种下水大小分歧、形状有异，可在周栋部下却挂色均匀，就连光彩深浅、薄厚都普通无二。
他们却那里晓得，这都是周栋在造化后厨中练就的本领，可也就是针对卤煮火烧有效，如天下五绝抓灵智上人，伸手就有！可要换了别的菜色，那就是丘处机对上江南七怪，胜也是惨胜。
周栋一愣，对啊，本身如何没想到瘦子呢，可题目是你能夙起麽？
周栋没美意义直接说，卤煮火烧的灵魂就在老汤和卤菜。至于火烧和炸豆腐甚么的，属于没甚么技术含量的力量活儿，他只需求指导下几个关头处就行了，没需求本身上手，不然还不得累死？
百大哥汤开首锅，需做到‘六合人’三合。
就这份炒勺上的工夫，做鲁厨的头炉都屈才了吧？世人面面相觑，早点部能留住小周徒弟，可真是荣幸啊！
为厨讲究君臣相佐之道，过分依托香料那是以臣欺君，完整弃用香料那是有君无臣，不成大国气象。
周栋先将炉子压了半火，并没有焦急停止下一步，而是让几样下水炼出的膏脂在半火的热量下垂垂‘熟透’，转过身道：“柳教员说得没错，这百多斤下水就是用来合锅出头汤的，用过以后也就废了，底子不能入口。不过明天一早就会有新奇的猪下水送来，另有二刀位置半肥半瘦的猪头肉，不会迟误新品推出。”
当汤面开端微微泛动的时候，周栋敏捷抓起几种香料，投入汤中，同时连续串的下达‘加火’‘减火’的号令，在火力窜改的同时，十几种卤煮需求用到的香料被他分红几次投入汤中，偶然是在大火沸腾时，偶然是在小火微煮时，乃至同一种香料都要分红分歧阶段投入。
柳长青笑道：“这个不消你说，我固然是做白案，根基事理还是明白的。”
周栋这手增加香料的本领实在是体系秘传，伎俩快如闪电，也不怕有人在中间旁观。
这才叫三合归一，老勤行传说中的至高境地！”
整整用了一个多小时，一百多斤猪下水才在老锅内走了一遍，此时锅内已经积起厚厚的一层油，主如果猪肠炼出的肠油。
“妙！小周徒弟这技术没说的了，直接从食材本身取油才是最好做法！你们常说‘膏脂’膏脂’的，觉得炼点猪油就是膏脂了？错！真正的膏脂就应当像如许，随用随取，原脂化原食！
周栋额头冒出一层紧密的细汗，一面节制老锅按牢固频次震惊，一面还要察看垂垂升起的炉火，让锅体受热均匀。那盆猪肠在锅内开端四周游走，先是从锅底被悄悄颠起来，而后跟着他左手一阵急颤，就仿佛铁网球内演出的摩托车手，开端疏忽地心引力，沿着锅壁扭转。
到底是技师，柳长青固然工夫都在白案上，见地毕竟不凡；其他的徒弟们则是似懂非懂，大师都是做白案的，菜都没炒过几次哪知甚么三合六合的？不太小周徒弟的技术那天然是好的，更别说连柳技师都夸奖，呱唧呱唧必定是没错的！