一良庖师打扮的人谨慎翼翼地走进旅店包房，揭开上等青花瓷的盘盖，将一条热腾腾的蒸鲈鱼悄悄放在桌上：“易老，请您咀嚼......”
“这大肠不错啊。”
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“嗯，这鱼也算配的上你‘粤海风’大厨的身份了。起码能让我看两眼、尝一口，两年前我去过九州鼎食的粤菜厅，他们的主厨叫岳......”
周栋已经提早请柳长青备下了大号老锅，今后这锅就不会熄火专煮老汤了；别的另有老万通的香豆腐乳、老豆腐、时令的香菜、当季的大蒜等等，都得在明天备齐了。
申明他没健忘跟苏厨水台的旧情，蔡头儿高兴还来不及呢，如果周栋真找了鲁厨，他非得跳脚不成。
“不敢，不敢，我......我只是想请易老指导两句。”
能让我易知鱼尝一口，你的厨艺已经算过得去了，莫非还不满足？”
白叟已经有些不耐烦了，拿起茶杯喝了口，又放回桌上，这是端茶送客的意义。
不过呢，下次如果有前提，还是选洄游的鲈鱼吧，或许我白叟家还情愿多尝两口。”
这位小周徒弟看着年青，手上可老道着呢，不简朴啊！
见到桌劈面的灰发老者微微点了下头，厨师顿时喜不自胜，忙从身后主子手里接过一瓶80年代的茅台酒。
只是久而久之，大师都图费事风俗了，另有几个会规端方矩用老式的伎俩？就连赵副科长也还是在年青时见过几位教员傅用过，以是当他见到周栋的伎俩规矩，天然是交口大赞。
陈腿子呵呵笑着跟赵副科长打了个号召：“老赵，那我们就先走了。小栋这孩子事情当真着呢，这还得赶回九州鼎食去呢。”
刚才周栋顶撸大肠的时候用的但是大师级洗菜伎俩，更别说在造化后厨中光是演练卤煮火烧的做法就整整花了‘七个月’的时候，这一手暴露来，就连陈腿子这个老肉贩都看傻了。
午餐口的苏厨水台，晚餐口的鲁厨砧板，周栋仍然充分而繁忙着。明天没提早放工，一向到早晨9点才回到家里，按例是进入造化后厨练习卤煮火烧的制作体例。
“成，交给腿子叔你就放心吧。”
将周栋一向送到九州鼎食陈腿子才分开，周栋则直接去了水台。
陈腿子摇点头：“新奇下水的事我来搞定。有些事情是不能放在台面上说的，不就一两百斤下水麽？找人通融一下先过检疫就是了。
“岳成松。”
肉联厂在预措置的时候是不翻肠的，就是在肠头位置扎个孔，用水枪直接冲。就是那些专做卤菜的商家现在也很少会用心翻肠了，都是直接拿剪刀在大肠上开个口儿，然后往里塞碱粉、用力搓洗，最后盐水浸泡冲刷几次就算完事儿。
就是要把大肠翻过来，撸去内里残存的污垢和淋凑趣甚么的，如果肠壁上的油膘太厚也要去掉一些；但也不能去尽了，肥肠肥肠嘛，油去多了也是会影响口感的。
不愧是当年XX海位居前三的菜品观赏大师啊，这条舌头也太短长！