公然是好刀法！
鸡胗分片，取内层最脆部分，留用；猪肚取最厚处，去高低皮层，留下中间部位。
申公道这一刻不是一小我！
以往就是申诚做砧板，也总会有如许那样的题目，让申公道没法有十成的掌控和信心。
“申徒弟自选的‘带子上朝’均匀分竟然只要八十？并且评委指定的菜是油爆双脆！”
可周栋不但前期措置食材迹近完美，麻布花刀更是毫无瑕疵，申公道这个特二级技师俄然就有了特一级高技的信心！
可惜，洗菜技术没有冲破到传说级，不然就会有很大掌控了，现在就连周栋本身都有些内心没底。
如果我们不放弃，说不定另有一丝机遇，如果放弃了，那就真的完整没有机遇。”
“小周，我此次算是崴了，要不就放弃算了......”
“有了你如许的砧板，我就更有信心了！”
申公道亲身端着食盘，浅笑道：“小周，我们走！”
毕竟是满分的油爆双脆啊......就算换了五位评委中的任何一名了局来做，别的四位能给满分麽？估计很难！
周栋推开申公道第三次递来的烟道：“我不抽烟的。”
油爆双脆最首要的是甚么？当然是个脆字了。
周栋点头，随申公道一起走去。
此前从‘食雅乡’走出来的时候，他像是一名受创的懦夫。
开仗、热锅、入油、入料、翻锅！
“好的。”
油爆双脆用料实在简朴，撤除常见的几种配菜外，主料就是猪肚和鸡胗，南边也有效羊肚鸭胗的，但在鲁菜，却必必要用猪鸡双脆。
伊尹在他的身后、易牙在他的面前、太和公、苏东坡、刘娘子、宋五嫂、董小宛、萧美人......他不是一小我在战役！
死局就是死局，除非是厨神下凡，无人能解！
平常厨师用这类刀法时，凡是都要放慢速率，乃至用拖、拉等伎俩帮助，周栋却还是像切土豆丝一样的轻松适意，刀光卷动间，一份油爆双脆的主质料已经被他清算了出来。
这底子就是个死局，王海滨破不了，周栋也一样；他在早点部是有上佳表示，视频里揭示的刀功也非常不凡，可那又如何样？
普通的厨师为了便利掌控，多数都是尽能够的留薄底，可如果底太薄，入味控火是轻易了些，在‘脆’字上却要减色很多。
听到麻布花刀要求留厚底，周栋就晓得申公道对这道菜的火候把握应当是别故意得。
现在的他，却像是一名高傲的将军，要去驱逐属于本身的巨大胜利！
申公道将烟头狠狠踩灭，回身进了后厨：“周栋，要费事你上砧板啊，麻布花刀、要留厚底，统统都看你的了！”
开端措置后，周栋手中刀光飞舞，竟无半分呆滞，麻布花刀在他手中真的玩出了花儿来。
用刀过密，则食材会落空张力，炉上大徒弟就是会补天的女娲娘娘也得抓瞎。
一想到现在应当已经完整绝望的古总到时笑面如花的模样，想到本身就此成为九州鼎食传说中的人物，申公道的眼睛仿佛都变得更加敞亮了。
难点不在配料，而在刀功和火候的把握，刀功不到就会让主厨对火候判定落空精确度，过一分则不脆，少一分则不熟，以是极难。
接到动静后的古亚楠长长感喟一声，九州鼎食完了，已经必定了被降星的运气。