胡大海听得有些莫名其妙：“小周徒弟您的意义是？”
明天也是传闻申诚和周栋来了，干脆就用这老酱配三页饼和炸酱面了。他要晓得这是十年以上的老酱才不会舍得拿出来呢，留给那些特别讲究吃又肯费钱的主儿不是更好？
虽说比不上完美级尝味那样断代精确，却大抵能够判定个七七八八的。周栋能够必定，胡大海给上的这碗酱，起码都在十年以上！
胡大海被他说的一愣：“小周徒弟您肯定这是十年以上的老酱？”
当然，有配菜就更好了，胡徒弟您给配的香椿芽、炒萝卜皮、葱白和这碗大酱就很不错。”
这些老酱，厥后都被大兵卖给了酱菜铺子，传闻还是天价卖出去的！”
差点说出内心话来，还好绝壁勒马，差点获咎了人啊。
申诚笑道：“呦呦呦，你还不依了，跟个小媳妇儿似的，丢人不丢人啊？”
胡大海苦着脸道：“诚头，您就别占了便宜卖乖了行不？归正我不管，小周徒弟您可得给我说说这三页饼和炸酱面有没有弊端，不然我可不依！”
胡大海忙踏前一步，仔细心谛听着周栋的报告，边听边连连点头。
周栋这一下奇思妙想，的确就是天外飞仙普通，用的是厨师们遍及皆知的事理；可对于白案徒弟们的‘陈腐思惟’来讲，倒是陈旧立新，的确就是天赋般的构思。
申诚一脸鄙夷地看了眼胡大海：“小周徒弟你看看这小我，还像话不像话？传闻是十年的老酱就一脸肉疼，如何？我跟小周徒弟吃穷你了？
周栋点点头：“我是不会看错的。”
既然红豆沙入糖多少很难把握，那又何需求放糖呢？
因为红豆沙本来就是借用紫薯的苦涩，划一是‘两仪反化太极’，天生就是浑然一体，天然也就不消担忧君臣佐使的题目了。
干脆在红豆沙中放入一些盐，门客吃到红豆沙时，口中还残留着紫薯的苦涩，这时被少量的咸味一激，反倒会感受口中苦涩倍增。
可这酱是用大豆酿造的，周栋在吃三页饼的时候，悄悄用手指沾了点酱料，仰仗完美级洗菜技术，便能够判定出原质料存在的年份！
“那行，我就说两句吧......”
清朝末年的时候，有寺人们用宫里的防火缸制酱，然后把酱‘强卖’给一些大臣。厥后到了民初，有大兵们在宫内里找到了这类‘防火酱’，翻开缸一看，大酱上面都已经生出了一层白毛，但是把白毛拨去，仍然是酱香扑鼻，醇厚非常！
按说老勤行就没有不明白这个事理的，可那是指在炉头上，白案上很罕用这类体例。
周栋笑笑道：“真是多谢你了啊胡徒弟，你这碗酱固然比不上传说中的‘防火酱’，起码也有十年以上的年初了，你竟然舍得用它来接待我和诚徒弟？”
“小周徒弟，还请持续评点剩下的两道面点啊？”
俗话说春料伏酱春季的油，这说的只是当季；酱当然还是老的好了，所谓一年尚短、两年不长、三年五年的才是好酱。
提及来这酱还是他新收的一个门徒拜师时送的，说是家里藏了好些年的老酱。胡大海人豁达却不敷邃密，也就没当回事儿，只当是门徒的一片情意，最多就是五六年的老酱罢了，就没当个奇怪物儿。
嘿嘿，刚才是不是想说，要早晓得这是十年的老酱，就不拿出来了？该！亏你还是白案上的大徒弟呢，连本技艺里的酱有多少年份都不清楚？”