渤海湾是产天下上最好海参的处所，该职位于北纬39度，东经123度距大陆72海里，北纬39度是天下公认的最好的海参产地，在这个纬度上，另有天下最好的葡萄酒产地和人参产地。而“辽刺参”是北纬39度的海参之王。
评委只吃了一口，就都冷静点了点头，罕见的，没有任何评委昂首相互交换，因为以是的评委都在埋头苦吃，不晓得为甚么，这个蛋炒饭让人吃起来越吃越饿，就像是诱人而又斑斓的罂粟花，让他们底子停不下来。
然后，让全场沉寂的事产生了，只见喝了佛跳墙的评委猛的捂住了嘴巴，然后实在忍不住，噗嗤一下吐了出来！
沙鱼尾除了一部分“勾翅”外，剩下的别的一部分就是沙鱼尾皮，这部分尾皮不含翅针，在颠末白矾、枧水、硫磺等措置加工以后，便制成了金黄色的鱼唇——很多粤港厨师又把这类鱼唇称作“翅裙”，借以举高它们的身价。
而烹调中常呈现的鱼唇，倒是指用沙鱼尾部的皮制成的一种质料，并非是指鱼的嘴唇。
在烹调册本和杂志中，常呈现鱼嘴、鱼唇等字样，很多人把它们认做是同一种烹调质料，乃至连一些业浑家士也是如许以为的。
我们常说的鱼嘴，是指鱼的嘴巴部位，多是取自鲢鱼、草鱼、鲤鱼等淡水经济鱼类，目前市场上并不罕见，且是豆割好的鲜品，普通采办后略加烹制便可成菜，外型很美妙，如“剁椒鱼嘴”等。
不得不说，在普通的环境下，六指厨魔做的佛跳墙是底子没有体例抉剔的！
实在，这是一种弊端的熟谙。
佛跳墙最为首要的三种主质料，鱼唇和鲍鱼都是用的最好的，海参天然也差不到哪去。
佛跳墙，别名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。有100多年汗青，为聚春园菜馆老板郑春发研创。
但是作为评委，每一道菜都是他们必须咀嚼的，以是无法之下，有的评委瞪了阿谁六指厨魔一眼，然后很无法很无法的用勺子舀了一口佛跳墙的汤喝。
作为全场第二个交菜品的厨师，还是激发了很多的存眷的。
并且佛跳墙的烹调工艺也非常繁复，在比赛之前，主厨先把18种质料别离采取煎、炒、烹、炸多种体例，炮制成具有它本身特性的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适当的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融会，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也非常讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上渐渐煨炖五六个小时，这才大功胜利。
而鱼唇也是从沙鱼尾部最有弹性的一块皮那边割下来的。
跟郑扬做的黄金蛋炒饭比起来，快餐店的那种又硬又腥的蛋炒饭完整没法和这个比拟。
抛开原质料不说，六指厨魔对于他本身的制作工艺也还是很有信心的，为了比赛的口味，在比赛之前他将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片、绍酒煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不消，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
实在有的评委是不想这么快吃下一道菜的，因为之前郑扬那道菜的清爽的口感还残留在口中，让评委底子不忍心去粉碎这类难忘的感受。