佛跳墙最为首要的三种主质料，鱼唇和鲍鱼都是用的最好的，海参天然也差不到哪去。
作为全场第二个交菜品的厨师，还是激发了很多的存眷的。
抛开原质料不说，六指厨魔对于他本身的制作工艺也还是很有信心的，为了比赛的口味，在比赛之前他将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片、绍酒煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不消，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
跟郑扬做的黄金蛋炒饭比起来，快餐店的那种又硬又腥的蛋炒饭完整没法和这个比拟。
筋道，细嫩，爽口，满嘴余香。
如许想着，六指厨魔已经表示事情职员，把本身这份佛跳墙给分城了二十小份，然后给评委端上去了！
光是这些筹办事情就已经破钞了他整整三个月的时候，以是对于他做的佛跳墙，六指厨魔还是很有自傲的。
六指厨魔本人也是对劲洋洋的看着他的佛跳墙被端上去，有些等候的看着评委用勺子喝了一小口他的佛跳墙。
鲍鱼利用的是最好的单头鲍鱼这里大师能够有个误区，那就是鲍鱼的头数越多越好，实在不是如许。
海参取用的是渤海湾里的长岛海参，
而鱼唇也是从沙鱼尾部最有弹性的一块皮那边割下来的。
实在，这是一种弊端的熟谙。
渤海湾是产天下上最好海参的处所，该职位于北纬39度，东经123度距大陆72海里，北纬39度是天下公认的最好的海参产地，在这个纬度上，另有天下最好的葡萄酒产地和人参产地。而“辽刺参”是北纬39度的海参之王。
在鱼唇的利用之前，需求把干货鱼唇放入净水中浸泡一，夜，使其回软。
而烹调中常呈现的鱼唇，倒是指用沙鱼尾部的皮制成的一种质料，并非是指鱼的嘴唇。
不得不说，在普通的环境下，六指厨魔做的佛跳墙是底子没有体例抉剔的！
然后，让全场沉寂的事产生了，只见喝了佛跳墙的评委猛的捂住了嘴巴，然后实在忍不住，噗嗤一下吐了出来！
但是作为评委，每一道菜都是他们必须咀嚼的，以是无法之下，有的评委瞪了阿谁六指厨魔一眼，然后很无法很无法的用勺子舀了一口佛跳墙的汤喝。
所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20甲等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，代价也就越贵，是以也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在浩繁鲍鱼中以日本网鲍头数起码，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。