牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱直接插手锅中，像重青火锅一样用浓汤做锅底。厥后逐步化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更无益于尝出牛肉本来的味道。直至本日，固然很多店有摄生药膳、牛味浓汤等等锅底，但最受推许的还是牛骨清汤。
吊龙这是牛脊背上的一条长肉，前半部分属于肉眼，后半部分属于西冷，是牛肉火锅的必点肉，涮熟的吊龙香气四溢，还能够吃到淡淡的油质甘香。
“嗯嗯。”苏曦儿连连点头，低下小脑袋，用力对着瓷碗当中披发着热气的肥牛肉吹了又吹。
而本来插手汤中的沙茶酱则成为潮汕牛肉的绝配蘸料，也有人会加一碟潮汕辣椒酱，味道不辣，有点咸鲜。现在，越来越多的人开端挑选普宁豆酱，普宁豆酱本来是朝隐士蘸海鲜的专利，现在用来蘸食牛肉，可见牛肉味道的鲜美。有美食专栏作者评价说：“所谓朝山美食最讲究‘大味至淡’，从汗青角度看，多数是悄无声气做减法的过程。”
苏曦儿点点头，伸出肉乎乎的小手，捧着瓷碗，放到嘴前，浅浅馋了一口，水汪汪的大眼睛闪动了几下，紧接着没几口就喝完了，放下瓷碗，甜甜说道“爸爸，好好喝呀。”
三花趾又叫三花腱，三花趾和五花趾都是牛腱子肉，三花趾是牛前腿，牛肉带着筋，以是很有嚼劲，涮过后口感脆嫩。
凌菲望着侃侃而谈的苏子墨以及不时点点脑袋的苏曦儿，本来压抑的内心也是轻松了很多，嘴角弧度微微上扬，暴露绝美的笑容。
固然两人的声音并不大，但坐在角落处的大汉倒是清楚听到，粗旷的面孔顿时堆满笑容。
苏子墨笑了笑，之以是晓得这么多环境，那是源于上一世对于这一美食非常爱好，天然将与之相干的信息体味的非常透辟。
约莫非常钟后，大汉拿来一个电磁炉，放在桌子上，将电街上，期间还不忘对着苏曦儿笑了笑，当然，看到苏子墨后，又收敛脸上的神情，走了归去，端来一碗冒着热气且满盈着香味的大锅，谨慎翼翼放到电磁炉上边，将火候加大，叮嘱小丫头说道“很烫，谨慎点。”
几分钟后，在苏曦儿崇拜的目光下，苏子墨拿着碗，盛了几勺满盈着香味的牛肉汤，放在最前悄悄吹了吹，待不烫嘴以后，放在苏曦儿身前，轻声说道“来，试一下汤，慢点喝。”
苏子墨简朴的给苏曦儿以及凌菲两人先容了一遍故乡的火锅，将两人唬得一愣一愣的。
至于五花趾则属于牛后腿的腱子肉，筋比三花腱多，有标致的大理石斑纹，口感也更加脆弹。每头黄牛只要半斤五花趾，以是更受里手们的喜爱。
“哟，里手呐。”大汉听到苏子墨专业的皆解释，一双虎目闪过不测的神采，惊奇说道。
苏曦儿仿佛也是一个小吃货，将之前的一幕健忘了，灵巧说道“感谢叔叔。”小脸弥漫着高兴的神采。
“你说的对。”苏子墨附和的点点头。
也不晓得如何回事，大汉看到苏子墨跟见了仇敌似的，但见到苏曦儿的时候倒是亲得不可，当即点点头“能够，能够，小丫头你等着，叔叔这就给你做去。”说吧，在苏子墨几人惊奇的目光下，迈开法度，来到冰柜前，从中取出两条新奇的肥牛肉。