10.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘；淋上糖醋汁便可上桌享用。[9]
2.先把葱切段姜切片备用；切适当姜末备用。
5.锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油，取一小碗插手花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段，倒入热水泡一会；
5.下入香醋50克、白糖两汤勺约莫40克、盐2克。
3.锅中放入葱姜片和净水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
4.放入锅里蒸；
草鱼800克，姜末10克，葱段50克，姜片20克，香醋50克，白糖40克，盐8克，鱼汤150毫升，烹调油15克，黄酒15克，白胡椒粉1克，味精3克。
西湖醋鱼
鲈鱼250克，生粉100克，葱10克，糖醋料包200克，黄酒30克，姜末5克，胡椒10克。
做法四
做法六
4.大火将汤汁烧滚，顺次调入鸡精、盐和大红浙醋。
1.草鱼洗濯洁净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，但不要堵截，并在鱼背上厚肉处罚别斜划3刀。
5.水开下入鱼，待水再次煮开关火。
6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上便可。[4]
食材
做法三
2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不消，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长齐截刀。
食材
7.然后插手醋、老抽、糖、牛奶，放入柠檬煮一会捞出，起锅前插手油、柠檬汁；
3.姜切片，和小葱一起插在方才切的处所，再在鱼肚里放入一些葱；
食材
草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适当，水淀粉50克。
菜品特性
做法
做法五
民国期间，文人梁实秋曾记录过该菜的烹调体例：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割清算过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，便可上桌。[4]现在在杭州几个闻名饭店都有这道菜，但杭州住民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。
6.汤开后，用水淀粉勾芡。
8.淋上糖醋汁便可上桌享用。[10]
做法
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上残剩的姜末便可[6]。