3.把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的黏液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
做法一
6.汤开后，用水淀粉勾芡。
6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上便可。[4]
1.将桂鱼斜切几刀；
做法五
6.关火后盖上锅盖焖5分钟。
西湖醋鱼
3.锅中注入净水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼，待水再次煮开关火。关火后盖上锅盖焖5分钟。
4.此时另起锅烧热，注入少量油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
4.大火将汤汁烧滚，顺次调入鸡精、盐和大红浙醋。
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民国期间，文人梁实秋曾记录过该菜的烹调体例：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割清算过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，便可上桌。[4]现在在杭州几个闻名饭店都有这道菜，但杭州住民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。
2.先把葱切段姜切片备用；切适当姜末备用。
做法七
菜品特性
3.留适当煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末。
做法
1.锅内加适当水、葱姜、黄酒、胡椒烧开，放入鲈鱼煮10分钟，出锅装盘。
3.煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、黄酒和姜末。
4.锅中注入净水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适当，水淀粉50克。
做法三
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4.倒出汤汁，锅内插手少量的原汤和适当的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。
草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适当。
5.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。
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食材
西湖醋鱼营养代价
桂鱼，姜，小葱，柠檬，芝麻油，橄榄油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，盐，胡椒粉，糖。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环无益，是心血管病人的杰出食品；草鱼含有丰富的硒元素，常常食用有抗朽迈、养颜的服从，并且对肿瘤也有必然的防治感化；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之服从，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。[12]
4.放入锅里蒸；
做法四
1.草鱼洗濯洁净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，但不要堵截，并在鱼背上厚肉处罚别斜划3刀。
8.下入香醋50克、白糖两汤勺约莫40克、盐2克。
食材
鱼1尾，醋、糖、油30毫升，盐5克，香油10毫升，胡椒粉2克，葱、姜、味精少量。
3.锅中放入葱姜片和净水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。