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鱼制熟的伎俩分歧平常，辣酱风味特别，成菜气势奇特。做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需求离火浸炸，如许需求占用一个油锅，再炒菜时需求重新上火加热也多用了煤气，为了便利且节流点滴本钱，我想出了这个别例：油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，如答应把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇操心机：
再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感受味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感受更温和一些。
做法：
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特性美食，在传播过程中，融会腌、烤、炖三种烹调工艺技术，充分鉴戒传统渝菜及重庆火锅用料特性，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
2006年，渝式烤鱼在北京大行其道，在簋街，渝式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街最风行的菜品。而簋街向来是北京官方美食的风向标。但是在7月份，北京《中原时报》以暗访的情势，登载出了“簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一系列文章，直指烤鱼中的猫腻。烤鱼和回收油，食品卫生题目凸现出来，烤鱼的风景大减。
烤鱼是指鱼类颠末烤制以后然掉队行烹调的一种体例，这类烹调体例实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新窜改。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。
3.取烤盆分层交叉地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
4.烤箱子预热至200c，烤盆置中层，烤30分钟即成。
营养代价
配菜
做法
石盘烤鱼
提到烤鱼，人们脑筋中一闪而过的常常是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少量盐、辣椒等调料，烤熟即食。风行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着较着的分歧，它采取“先烤后炖”的奇特做法，融会了烤、炖两种烹调工艺的精华。传闻川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了好久鱼还未熟，便把那条鱼插手汤汁调味料边吃烤，发明比以往任何时候都鲜美，今后就有了这道甘旨，烤鱼相传已有千余年汗青。
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香蕉烤鱼
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4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘上面。然后用郫县辣酱炒别的的配料，不消炒的时候太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、四周码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟便可食用。上面是一些有特性的烤鱼烹调体例：
普通烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少量精盐1胡椒粉腌制半晌；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。