东北鱼头火锅:
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做法：
4、先吃鱼头，再渐渐涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是本身用油炸的），另有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
6、开锅后盛入火锅内，加胡椒面一大勺，牢记牢记，因为胡椒有极强的去腥服从熬汤都能够插手胡椒面；
带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，明白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
1.花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少量盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷别离从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。明白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉别离切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分红两份别离装盘，对称围在火锅四周。
4、下入酱油、醋、料酒另有酸菜；
2、插手便宜豆瓣酱；
鱼头火锅出世
发源
2、鱼头砍成4块，洗洁净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用净水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗洁净、装盘。
鱼头火锅
提及鱼头火锅的出世得从唐友清谈起。唐何许人也？唐暮年糊口于大邑县唐场。现年66岁，1958年插手事情于新津县渔场，二十世纪七十年代，唐等十余人奉县渔场带领分派至南河捕鱼。然捕鱼糊口前提非常艰苦，早晨睡渔棚1、点油灯。至于一日三餐，乃于河坡上挑选一处较平坦、洁净的处所，三石顶锅，鱼儿现场，菜肴中占其首要。为其便利，常常煮好一锅鱼，无餐桌，大师围在锅旁，站着、蹲着，吃的津津有味。如许的日子持续十年之久。直至1982年，鱼塘实施体制鼎新。唐回到县渔场，承包二十多亩鱼塘，则巧在国道线旁。立即辰，每到节假日，成都会周边的市民为调度糊口，放松精力，带着家人，到唐承包的鱼塘垂钓2。唐好客，热忱，常请他们一同就餐，主肴乃鱼火锅。大师都感觉很甘旨，餐后，人们恰当的付了一些钱，唐未收，但美意难却，毕竟还是收下了，如许的事，一传十、十传百。便传开了，渐渐的垂钓、就餐的人越来越多，唐家人商讨，决定开设餐饮，特性菜鱼头火锅，附加垂钓，歌舞，使餐馆文娱融为一体，取名为“玉轮湖”。修建面积由本来的3、四平方米，扩建到一千五百米，内设餐厅，垂钓位、歌舞厅、范围可谓大也，员工生长到20多人，主顾爆满，最多达三百多人，餐位不敷，则列队轮番就餐，就连闻名影星刘德一先生也慕名前来，有位成都学者赞叹道：“咀嚼八方味、唯独鱼火锅。”这位学者给了“玉轮湖”鱼火锅极高的评价。就在唐鱼火锅开业的当年，原一同打渔的老友郑邦军也仿效开业，取名“郑大娘鱼头火锅店”。其味，买卖与“玉轮湖”并驾齐驱。这期间两火锅店可谓安西双壁。二火锅店开业期间，部分员工受其影响，暗中偷经学艺，于1998年前后辞职至外埠，自主流派，陆连续续办起鱼头火锅店，大邑，蒲江、双流、成都等地遍及八方，有的乃至打出“新津鱼火锅”，“安西鱼火锅”的招牌。