“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明朝开封每逢农历仲春初二，所谓“龙昂首”之日，为呈吉利，官府、官方都以细面相赠，称之为“龙须面”。开初面用水煮食，厥后，不竭改进，过油炸焦，使其疏松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。
调料：
7.将两面炸至微黄，鱼熟透，便可捞出
配料：
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
常吃鲤鱼不但能够滋补、营养，并且能够益智健脑，降落胆固醇、降落血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较夏季的营养更加丰富。是能够常吃的家常菜。
3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。
鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
过程一
5、锅内留油少量，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适当的净水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
1900年，清光绪天子和慈禧太后为回避八国联军之难，曾在开封逗留。开封府衙召良庖备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声奖饰。
辅料
制作流程
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口伸开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
体例二
6.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
特性：
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
3.盆里插手面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，净水1碗，调成糊后将鱼放入
制作食材
11.另起一锅，放少量油，小火，油温热时插手蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
用料
12.当闻到蒜香味时，插手半碗净水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
鸡蛋1个，小麦面粉2大勺
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
2.加盐1勺，在鱼身高低里外都用手将盐抹匀
湘江活鲤鱼1尾(约重750克)
植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。
制作食材
2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
调料
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
9.再回锅炸第二遍，一向要用小火，制止外皮焦糊
5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。