2.酸角果肉插手1杯沸水中煮15分钟，直到酸角硬化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。
跟着酸汤鱼店买卖的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁华了餐饮市场，贵阳的大街冷巷都有酸汤鱼。
6.汤起锅，插名片芹和稻米草碎，搅散，再次插手鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。
做法二
传统酸汤鱼
质料只要贵州特产红白酸糟辣椒木姜子
1.芋头梗撕去外皮，切段，内里海绵状构造很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的服从。鲶鱼适于红烧。
酸汤鱼
营养代价
1新鲜鱼用净水豢养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横齐截刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。2取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
新鲜鱼1条（约750克），清澈白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
辣酱、酸辣酱酸也名小磨酸，是以鲜红辣椒、鱼、糯米用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，光彩鲜红，利用时以水直接调制或浇油调制。
贵州酸汤的种类另有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来分别则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的质料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族分别又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。此中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎，曾获得广州国际美食节金奖和市民最爱好的美食。南京还呈现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报导。
3.另起一个锅，插手残剩的水，插手鱼块煮15分钟，插手蕃茄，菠萝，煮5分钟后插手鱼露，片糖，酸角汁调味。
说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。
2、坐锅燃烧放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少量盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟便可。其味味鲜美香浓。
贵州是一个多民族地区，善于制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之服从。在贵州浩繁酸汤中，以苗家酸汤最为闻名，其与众分歧的处所是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几近家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，乃至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型奇特、酸鲜适口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。