6.汤起锅，插名片芹和稻米草碎，搅散，再次插手鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。
红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而暗香，凡是是用5公斤新奇野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用莳植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再插手500克仔姜、250克大蒜、1公斤红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖安排15天后便可取用。利用时，将坛中固体质料剁碎或用搅拌机绞成茸泥便可。
营养代价
质料只要贵州特产红白酸糟辣椒木姜子
服从：
做法一
跟着酸汤鱼店买卖的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁华了餐饮市场，贵阳的大街冷巷都有酸汤鱼。
2、坐锅燃烧放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少量盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟便可。其味味鲜美香浓。
贵州酸汤的种类另有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来分别则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的质料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族分别又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。此中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新奇菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露，片冰糖。
质料
制作体例：
4.插手秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
新鲜鱼1条（约750克），清澈白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
1新鲜鱼用净水豢养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横齐截刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。2取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
相传在太古的时候，苗岭山上居住着一名叫阿娜的女人，不但长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。周遭几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，女人就斟上一碗本身酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，内心透凉，但又不肯拜别，当夜幕邻近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼喊着女人来相会，女人就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来暖和；三月槟榔不成果，玄月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说申明酸汤的食用汗青悠长，最后的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经天然发酵及其他很多做法，省外有些小餐馆也有效贵州的糟辣椒连络番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。通过科学证明，酸汤颠末微生物发酵过程，此中的安康菌落群对人体肠胃有杰出的保健感化。