首页 > 心有不甘（重生美食） > 第81章 听荷一壶鲜
厨子们纷繁摇点头。
“老板，那荷花？”
元三同的一张圆脸差点拉成了长脸。
“啊？”
再说阿谁小荷花池子，但是元三同引了死水进了后院本身砌起来的，池子边上建了一个小亭子叫闻荷，到了夏天的时候，那些客人一顿饭不吃上小两千都摸不着亭子的门儿。
作者有话要说：明天双更~恩……滚走
一鲜入水，茶汤入味，这道简简朴单的所谓“听荷一壶鲜”用外力让海参变得不再柔韧难嚼，再用冰水浸洗掉了此中的“海味”，厥后用热茶冲淋焖制已经足以让海参变得味道鲜美又好接收。
沈何夕旁若无人地给海参揉啊揉啊揉啊……
“哦。”苏仟不太明白为甚么不能合拢手臂，十一二公分长四五公分粗的一小根海参，和她的手臂有甚么干系么？
元大厨的脸已经又绿又长成了一张苦瓜脸，这是那里跑出来的小丫头，如何说话就这么损呢？
新奇的海参烹调之难在于它遇热以后肌理紧致难以入味也难以咀嚼，只能用扒焖煨烧的体例借用高温完整粉碎它的结缔构造和肌肉层来达到让它垂垂酥软的目标，为了消弭掉海参内的“海味”，省会一系的鲁菜师父们也多用重口味的调制体例来对于这个宝贵又傲娇的食材。
“这道菜，叫听荷一壶鲜。”
“……”开端吃第二口海参的元三同有点傻了，这个小女人是甚么意义？
大抵听明白了的苏仟：“……”你是不是忘了，我们还没吃晚餐？
他的话里头是一点“姑息”的意义都没有,省会地属本地，能随时备着养着海参鲍鱼的那也不是普通的小馆子能撑得起的。
而从烹调的本质来讲，如何激起蛋白质的活性让它更好接收，除了传统的加热，还能够用物理粉碎的体例窜改蛋白质的摆列，比如这类拉伸。
“现在开端都去想方才阿谁小女人如何做的，每人一天一条海参给我试，谁先扯出来了我给谁涨钱！”
吃完了海参，元大厨直接开端赶人走了。
两个女孩儿把这个东西包浸入冰水中，过了一小会儿，同时放手，这层“膜状物”又垂垂缩了归去，浮在水上像是一片衰颓的荷叶。
在前面闷头开车的壮汉打了个嗝，两个小女人去忙的时候，他本身吃了两碗炒饭一份把子肉――还没给钱。
“嗯――元大厨啊，你的这个葱烧蹄筋的料是不是有点入味不敷，你尝尝这个方剂。”女孩儿从苏仟拎着的包里找出纸笔写了几行字，压在了调料盘上面。
恰好阿谁说话刁的不可的小女人还转过甚来看他：“元大厨,我就用你这个油锅腻灶给你做了一道菜证了然我是沈家人，那您如何办？”
女孩儿还不见行动，她看了看被油润的黑亮的炒锅，悄悄皱了皱鼻子：“再来一些好水，水温要五十度高低。”
“你是要做葱烧海参，还是要做扒酿海参啊？我记得沈抱石沈大师当年在省会但是做了一道龙王过海，用了整整九个小时，你也做这个如何样？”
元三同送她们一向到门口，看着玄色的轿车拜别，猛地转过甚：“方才那道海参你们看明白了没有？”
那一瓮荷花润净水放在一边，她就拿着海参把手直直地放了出来，开端给海参“按摩”。