在一旁的陈阳和岑佳华解释道这个是一个专门用来蒸饭的器具，叫做‘木甑’。‘木甑’是由厚厚的木板箍成，下部置一竹傍友编成尖顶斗笠形的隔板，既能够使米不沾上锅里的水，又便利蒸汽进入。
最后老陈感觉差未几成了，这才罢手，把栎木棍倒立靠在了墙角。老陈这才松了一口气，擦擦汗对岑佳华说道：“这个捶打糍粑讲究的是一个一鼓作气，中间不能停顿，一旦是饭泥冷掉了还没有打好，这一锅就算是废了。”
当天早晨，岑佳华又在老陈家大喝一场，羹去羹回的饮宴风俗让酒宴场面更加热烈，每一小我都能全情地投入此中，纵情享用本年歉收带来的高兴。
软乎的糯米饭泥非常有弹性，要上去就如同是qq糖普通弹性实足，内里裹着的一层不着名的粉末味道很像豆类，但就不是黄豆，很有一股子苦涩的味道。
捶打糯米的技能也是很讲究的，因为糯米本身的黏性很足，如果不是捶打技能很好的人脱手，很轻易就形成木棍和饭泥相互打斗的征象。
别的，一些前提好的家庭，能够利用略带香气的木料制成‘木甑’，如许蒸制出来的米饭就会微微带着一丝香木的暗香，更添一种风味。
岑佳华的第二口就开端咬到馅料了，顿时更加浓烈的香味就在他的嘴巴内里打转，久久不肯散去。脆生生的花生仁、爽口的冬瓜丁、异香扑鼻的芝麻，另有热乎软糯的糯米交集在一起，百般滋味会聚成两个字――‘好吃’！
官方高超的传统技艺能把‘木甑’做成密不通风的水准，不会因为漏气而导致蒸制的米饭没有体例熟透。此顶用木片箍成的‘木甑’另有一个很好的特性，就是木头能够接收水蒸气固结的水珠，制止水珠落入米饭内里，使得米饭过于黏稠。
每一次蒸制糯米都是需求用到这个器具，只要把它搁置在水滚的大锅之上，只要很短的时候便能够把内里的米饭蒸熟。时候短、效力高，并且蒸制的米饭干爽疏松，不会呈现结块黏稠的征象。
起首就是质料的挑选，选用的糯米必须是当年晚稻新出的本地小糯米，如果其他种类或是陈年米，在口感和黏性上都会大打扣头。精选出来的小糯米要在前一天早晨就用净水浸泡，让米粒完整泡涨、透水以后，滤干水分再上‘木甑’蒸制。
“陈叔，这内里裹着的这一层粉末是甚么质料做成的啊？”把嘴巴内里的糯米吞下去以后，岑佳华就开端变成了猎奇宝宝。
老陈和他家的半子谭小松合力从厨房内里抬出一个正在冒出热气的一个器具，来到石臼的中间。这个器具直径约莫半米摆布，高约80厘米，有点像是庞大的木桶，但是却又上宽下窄，非常奇特。
现在市道上有一种用陶泥烧制的‘陶甑’，固然不消耗事的制作，密封机能也很好，但是要想蒸制出最好的糯米饭，还是得用‘木甑’。
蒸制糯米的火候也是需求把握得很到位才行，因为过熟轻易让饭泥过于蔫趴，没有弹性；如果没有熟透，作出来的糍粑就会有半生不熟的米心，影响口感。
再看看老陈两人手上暴起的青筋，发白的手指，岑佳华就晓得实在两人并不像面上表示出来的那么轻松，这打糍粑的活儿还真的是一份既需求技能又需求体力的活计。