《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第1页/共7页]

②枚述：一一论述。

蜂蜜

在日治期间，日本曾经把台湾当作糖仓，大量莳植甘蔗，制成蔗糖然后内销，赚进很多外汇。为了运输便利还制作过很多铁路支线，可见甜度高品格好的糖，在那里都遭到欢迎。光复今后仍然持续着如许的财产生长，还建立了公营机构来办理。年纪大一点的人，应当都有那种在满载甘蔗的火车或卡车前面追着跑，偶尔能够捡拾掉落的甘蔗，或者是偷偷抽几根来吃的童年印象。怀旧片中也常见如许的景象。

①人巧：技能。以供甘旨：用来调制甜品。

蔗过浆流，再拾其滓，向轴上鸭嘴扱入，再轧，又三轧之，其汁尽矣，其滓为薪。其下板承轴，凿眼，只深一寸五分，使轴脚不穿透，以便板上受汁也。其轴脚嵌安铁锭于中，以便捩转②。凡汁浆流板有槽枧，汁入于缸内。每汁一石下石灰五合于中。凡取汁煎糖，并列三锅如“品”字，先将稠汁聚入一锅，然后逐加稀汁两锅以内。若火力少束薪，其糖即成顽糖③，起沫不顶用④。

【原文】

【注释】

【原文】

凡栽蔗必用夹沙土，河边洲土为第一。实验土色，掘坑尺五许，将沙土入口尝味，味苦者不成栽蔗。凡洲土近深山上流河边者，即土味甘，亦不成种。盖山气凝寒，则他日糖味亦焦苦。去山四五十里，平阳洲土择佳而为之（黄泥脚地毫不成为）。

【译文】

酿蜜的蜜蜂普天之下到处都有，但是在盛产甘蔗的处所，蜜蜂天然就会减少。蜜蜂所酿造的蜂蜜，此中非常之八是野蜂在山崖和土穴里酿造的，出自野生养蜂的蜜只占非常之二。蜂蜜没有牢固的色彩，有青色的、红色的、黄色的、褐色的，随各处所的花性和种类的分歧而分歧。比方，菜花蜜、禾花蜜等，项目何止成百上千啊！

凡蜂非论于家于野，皆有蜂王。王之所居造一台如桃大，王之子世为王①。王生而不采花，每日群蜂轮值，分班采花供王。王每日出游两度（春夏造蜜时），游则八蜂轮值以侍。蜂王自至孔隙口，四蜂以头顶腹②，四蜂傍翼翱翔而去，游数刻而返，翼顶如前。

②铜铫：有柄的小铜锅。

④鬣鬣（liè liè）然：如马鬃一样。

①甘嗜：语出《尚书.甘誓》：太康“甘酒嗜音”。原意是喜好喝酒和音乐。此处的意义是喜好甜味。

【注释】

凡栽蔗治畦，行阔四尺，犁沟深四寸。蔗栽沟内，约七尺列三丛，掩土寸许，土太厚则芽发希少也。芽发三四个或六七个时，垂垂下土，遇锄耨时加上。加土渐厚，则身长根深，庶免欹倒之患。凡锄耨不厌勤过④，浇粪多少视地盘肥硗。长至一二尺，则将胡麻或芸苔枯⑤浸和水灌，灌肥欲实施内。高二三尺则用牛停止内耕之。半月一耕，用犁一次垦土断旁根，一次掩土培根，玄月初培土护根，以防斫后霜雪。

蔗种

【译文】

②韶、雄以北：广东的韶关和南雄以北，即五岭以北。

蜜蜂酿造蜂蜜，要先制造蜜脾，蜜脾的模样如同一片摆列整齐竖直向上的鬃毛。蜜蜂是吸食咀嚼花心的汁液，一点一滴吐出来堆集而成蜂蜜的。再润以采来的人的小便，如许获得的蜜就会特别甜美和芳香，这便是所谓的“化臭腐为奇异”的感化吧！割取蜜脾炼蜜时，会有很多幼蜂和蜂蛹死在内里，蜜脾的底层是黄色的蜂蜡。深山崖石上的蜂蜜有的几年都没有割取过蜜脾，已颠末端很长时候蜜脾就本身成熟了，本地人用长竹竿把蜜脾刺破，蜂蜜随即就会流下来。如果是刚酿不到一年的而又能爬上去取下来的蜜脾，加工割炼的体例同野生的蜜蜂所酿造的蜂蜜是一样的。土穴中产的蜜（“穴蜜”）多出产在北方，南边因为阵势低气候潮湿，只要“崖蜜”而无“穴蜜”。一斤蜜脾，可炼取十二两蜂蜜。西北地区所出产的蜜占了天下的一半，是以能够说能与南边出产的蔗糖相媲美了。