《天工开物 上篇 作咸》译文[第1页/共6页]

宋先生说：天然界有五种气，因而呼应地产生了五种味道。水性向下渗入并具有咸味这一事，周武王拜候箕子后才开端晓得了这个事理。对于人来讲，五味中的辣、酸、甜、苦，耐久贫乏此中任何一种对人的身材都没有多大影响，唯独盐，十天不吃，人就会像得了沉痾一样无精打采、软弱有力，乃至连只鸡也抓不住。这岂不恰是申明起首是因为“天平生水”，即天然界产生了水，而水中产生的咸味恰是人生命力的源泉吗？天下各地，不管是在京郊、本地，还是僻远的边陲，到处都有不长蔬菜和谷物等庄稼的不毛之地，但是即便在这些处所，食盐也能奇妙漫衍各处以待人们享用。有谁能晓得这是如何个事理呢？

【原文】

②西戎光亮：西部少数民族食用的光亮盐。

凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐。同一海卤，逼真而取法例异。

①东夷树叶：辽东少数民族食用的树叶盐。

②盐茅：盐像茅草一样丛生。

【注释】

煎盐的锅古时候叫做“牢盆”，这类牢盆的周长有好几丈，直径也有一丈多，只要两种规格和形制。此中一种是用铁做的，把铁锤打成叶片，再用铁钉铆合，盆的底部像盂那样平，盆深约一尺二寸，接口处颠末卤汁结晶后堵塞住，就不会再漏了。牢盆上面砌灶烧柴，灶眼多的能有十二三个，灶眼少的也有七八个，用柴火同时烧煮一个锅。南海地区另有别的一种制法，那是用竹篾编成一个锅围的，锅围的直径约一丈、深约一尺。在锅围上糊上蛤蜊灰并衔接在锅的边上。锅下烧火到使卤水沸腾，一向到逐步结成盐。这类盆也叫做“盐盆”，但总的来讲不如用铁片做成的锅那样便利费事。煎炼盐卤汁的时候，如果没有立即固结，能够将皂角舂碎掺杂小米糠一起投入沸腾的卤水里搅拌均匀，盐分便会很快地结晶成盐粒。插手皂角而使盐固结，就仿佛做豆腐时利用石膏一样。

①并州：今山西中部，太原一带。有土盐。

凡西省阶、凤①等州邑，海井交穷②。其山洞自生盐，色如红土，恣人刮取，不假煎炼。

用地碱煎熬的盐，除了并州的粉末盐以外，家住河北沿渤海湾一带的人们，也常常刮取地碱熬盐，但是这类盐含有杂质，色彩比较黑，味道也不太好。

【注释】

【译文】

③堤垱形：堤坝的模样。

凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶①，西戎光亮②不与焉。赤县以内，海卤居十之八，而其二为井、池、土碱。或假人力，或由天造。总之，一经舟车穷窘③，则造物应支出④焉。

③其喉下安动静：在最后一节的上部，安装阀门。

【译文】

凡池盐，宇内有二，一出宁夏，供食边镇；一出山西解池①，供晋、豫诸郡县。解池界安邑、猗氏、临晋之间，其池外有城堞，周遭禁御。池水深聚处，其色绿沉。土人种盐者，池旁耕地为畦垄，引净水入所耕畦中，忌浊水，掺入即淤淀盐脉。

江苏淮扬一带出产的盐，又重又黑，其他处所出产的盐则是又轻又白。从重量上比较，淮扬盐场的盐，一升重约十两，而广东、浙江、长芦盐场的盐就只要六七两重。蓬草盐的来源不太可靠，蓬草偶然好几年来一次，也偶然一个月就来好几次，是以不能常常希冀它。