《天工开物 上篇 作咸》译文[第1页/共6页]

【原文】

③其喉下安动静：在最后一节的上部，安装阀门。

【评析】

【译文】

③海丰、深州：海丰即今广东海丰县。深州疑指海丰之一地，非今河北省之深州也。

②长芦分司：明朝在长芦（今河北境内）设盐运使，并于沧州、青州设二分司。

【原文】

【注释】

【注释】

其器冶铁锥，如碓嘴形，其尖使极刚利，向石上舂凿成孔。其身破竹缠绳，夹悬此锥。每舂深切数尺，则又以竹接其身使引而长。初入丈许，或以足踏碓梢，如舂米形。太深则用手捧持顿下。所舂石成碎粉，随以长竹接引，悬铁盏挖之而上。大略深者半载，浅者月余，乃得一井成绩。

四川、云南两省的盐井，很轻易回避官税，难以清查。

海水本身就具有盐分这类咸质。海滨阵势高的处所叫做潮墩，阵势低的处所叫做草荡，这些处所都能出产盐。一样是用海盐，但制取海盐所用的体例却各不不异。一种体例是在海潮不能浸漫的岸边高地上取盐，各户都有本身的地段和边界，互不侵犯。估计第二天会晴和，因而就在当天将一寸多厚的稻、麦稿灰及芦苇、茅草灰各处撒上、压紧并使其平匀。第二天早上，地下湿气和露气都很重，灰下已经结满了盐茅。比及雾散晴和，过了中午便能够将灰和盐一起扫起来，拿去淋洗和煎炼。另一种体例是，在潮流浅浅的处所，不消撒灰，只等潮流过后，如果第二天晴和，半天就能晒出盐霜来，然后从速扫起来，加以煎炼。另有一种体例是在能被海潮淹没的处所预先发掘一个深坑，上面横架竹或木棒，竹木上铺苇席，苇席上铺沙。当海潮盖顶淹过深坑时，卤气便通过沙子渗入坑内，将沙子和苇席撤去，用灯向坑里照一照，当卤气能把灯冲灭的时候，便能够取卤水出来煎炼了。总之，胜利的关头在于可否晴和，如果阴雨连缀多日，盐被迫停产，这就叫做“盐荒”。在江苏淮扬一带的盐场，人们靠日光把海水晒干，这类颠末日晒而天然固结的盐霜仿佛马牙似的，就叫做“大晒盐”，不需求再次煎炼，扫起来便能够食用了。别的，操纵海水中顺风漂来的海草，人们捞起来熬炼而制出的盐叫做“蓬盐”。

【注释】

凡地碱煎盐，除并州①末盐外，长芦分司②地土人，亦有刮削煎成者，带杂玄色，味不甚佳。

④缚鸡胜匹：缚一只鸡，比捆匹牛马还吃力。

凡煎盐锅古谓之“牢盆”，亦有两种轨制。其盆周阔数丈，径亦丈许。用铁者以铁打成叶片，铁钉拴合，其底平如盂，其四周高尺二寸，其合缝处一以卤汁结塞，永无隙漏。其以下灶燃薪，多者十二三眼，少者七八眼，共煎此盘。南海有编竹为者，将竹编成阔丈深尺，糊以蜃灰④，附于釜背。火燃釜底，滚沸延及成盐。亦名盐盆，然不若铁叶镶成之便也。凡煎卤未即固结，将皂角椎碎，和粟米糠二味，卤沸之时投入此中搅和，盐即瞬息结成。盖皂角结盐，犹石膏之结腐也。

末盐

【译文】

每到春季就要开端引池水制盐，时候太晚了水就会变成红色。比及夏秋之交南风劲吹的时候，一夜之间就能固结成盐，这类盐名叫“颗盐”，也就是古书上所说的“大盐”。因为海水煎炼的盐细碎，而池盐则成颗粒状，以是获得了“大盐”的称呼。池盐一经固结成形后便可扫起供人食用。制盐的人，制成一石盐上交给官府，也不过只得几十文铜钱罢了。在海丰和深州地区，把海水引入池内晒成的盐，固结后扫起便可食用了，而不需再煎炼加工，这一点和池盐是一样的。但成盐的时候，以及它不需依托南风吹这两点，就跟池盐大不不异了。