《天工开物 上篇 作咸》译文[第2页/共6页]

一法：潮波浅被地，不消灰压，候潮一过，明日晴和，半日晒出盐霜，疾趋扫起煎炼。

①东夷树叶：辽东少数民族食用的树叶盐。

凡引水种盐，春间即为之，久则水成红色。待夏秋之交，南风大起，则一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐②也。以海水煎者细碎，而此成粒颗，故得大名。其盐固结以后，扫起即成食味。种盐之人，积扫一石交官，得钱数十文罢了。其海丰、深州③引海水入池晒成者，固结之时扫食不加人力，与解盐同。但成盐光阴，与不藉南风则大异也。

⑤中釜：中号的锅。牢盆则太大了。

【注释】

④蜃灰：蛤蜊壳烧成的灰。

凡盐淮扬场者，质重而黑。其他质轻而白。以量较之。淮场者一升重十两，则广浙、长芦者只重六七两。凡蓬草盐不成常期⑤，或数年一至，或一月数至。凡盐见水即化，见风即卤，见火愈坚。凡保藏不必用仓廪，盐性畏风不畏湿，地下叠稿三寸，任从卑湿无伤。周遭以土砖泥隙，上盖茅草尺许，百年仍旧也。

崖盐

【译文】

②古志所谓大盐：大盐初见于众《史记.货殖传记》之唐司马贞“索隐”：“河东大盐。”河东即山西。

盐的淋洗和煎炼的体例是挖一浅一深两个坑。浅的坑深约一尺摆布，上面架上竹或木，在上面铺芦席，将扫起来的盐料（非论是有灰的还是无灰的，淋洗的体例都是一样的），铺在席子上面，四周堆得高些，做成堤坝形，中间用海水淋灌，盐卤水便能够渗到浅坑当中；深的坑约七到八尺深，接管浅坑淋灌下的盐水，然后倒入锅里煎炼。

凿井的东西，利用的是铁锥，铁锥的形状很像碓嘴，要把铁锥的尖端做得非常坚毅锋利，才气用它在石上冲凿成孔。铁锥的锥身是用破开两半的竹片夹住，再用绳缠紧做成的。每凿进数尺深，就要用竹竿子把它接上以增加它的身长。开初的这一丈多深，能够用脚踏碓梢，就像舂米那样。再深一些就用两手将铁锥举高然后再用力夯下去，这能够把石头舂得粉碎，随后把长竹接在一起再捆上铁勺，把碎石挖出来。打一眼深井约莫需求半年摆布的时候，而打一眼浅井一个多月就能够胜利了。如果井眼凿的过大，卤气就会游散，乃至不能固结成盐。当盐井凿到卤水层能打出水后，遴选一根长约一丈的好竹子，将竹内的节都凿穿，只保存最底下的一节，并在竹节的下端安一个吸水的单向阀门以便汲取盐水入筒。用长绳拴上这根竹筒，将它沉到井底之下，竹筒内就会汲满了盐水。井上安装桔槔或辘轳等提水东西。操纵体例是套上牛，用牛拉动转盘而动员辘轳绞绳把盐水汲上来。然后将卤水倒进锅里煎炼（只用中等大小的锅，而不消牢盆），很快就能固结成乌黑的盐了。

⑧斥卤：盐卤。

②长芦分司：明朝在长芦（今河北境内）设盐运使，并于沧州、青州设二分司。

①天有五气，是生五味：按中国当代“五行说”，东方木，味酸；南边火，味苦；西方金，味辛；北方水，味咸；中心土，味甘。见《尚书.洪范》及《礼记.月令》。

【注释】

江苏淮扬一带出产的盐，又重又黑，其他处所出产的盐则是又轻又白。从重量上比较，淮扬盐场的盐，一升重约十两，而广东、浙江、长芦盐场的盐就只要六七两重。蓬草盐的来源不太可靠，蓬草偶然好几年来一次，也偶然一个月就来好几次，是以不能常常希冀它。