《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第3页/共7页]

【注释】

【注释】

②靘（qìnɡ）：青玄色。

②韶、雄以北：广东的韶关和南雄以北，即五岭以北。

凡造兽糖者，每巨釜一口，受糖五十斤。其下生机慢煎，火从一角炙烤，则糖头滚旋而起。若釜心生机，则尽尽沸溢于地。每釜用鸡子三个，去黄取清，入冷水五升化解。逐匙滴下，用火糖头之上，则浮沤①黑滓尽起水面，以笊篱捞去，其糖明净之甚。然后打入铜铫②，下用自风慢火温之，看定火色然后入模。凡狮象糖模，两合如瓦为之，杓写③糖入，顺手覆转倾下。模冷糖烧，自有糖一膜靠模固结，名曰享糖，华筵④用之。

凡酿蜜蜂普天皆有，惟蔗盛之乡则蜜蜂天然减少。蜂造之蜜出山崖土穴者十居其八，而人家招蜂造酿而割取者，十居其二也。凡蜜无定色，或青或白，或黄或褐，皆随方土、花性而变。如菜花蜜、禾花蜜之类，百千其名不止也。

④鬣鬣（liè liè）然：如马鬃一样。

【注释】

【注释】

蜂蜜

现在当然是由工厂的大机器化出产糖，但仍无妨通过《《天工开物.上篇》来体味一下，当代的糖是如何制造出来的，除了糖外，另有哪些东西能够作为糖的代用品。(未完待续。)(未完待续。)

④不厌勤过：越勤越好。

⑤胡麻或芸苔枯：芝麻饼或油菜籽饼。

①甘嗜：语出《尚书.甘誓》：太康“甘酒嗜音”。原意是喜好喝酒和音乐。此处的意义是喜好甜味。

【注释】

【原文】

蔗种

豢养家蜂的人，有的把蜂桶挂在房檐底下的一头，有的就把蜂箱放在窗子上面，都钻几十个小圆孔让蜂群进入。养蜂的人，如果打死一两只家蜂都还没有甚么题目，如果打死三只以上家蜂，蜜蜂就会群起而进犯螫人，这叫做“蜂反”。蝙蝠最喜好吃蜜蜂，一旦它钻空子进入蜂巢那它就会吃个没完没了。如果打死一只蝙蝠吊挂在蜂巢火线，其他的蝙蝠也就不敢再来吃蜜蜂了，俗话叫做“杀一儆百”。野生的蜜蜂从东邻分群到西舍时，必然会分一个蜂王之子去当新的蜂王，届时蜂群将构成扇形步地簇拥戴卫新的蜂王而飞走。乡间养蜂的人常常有喷洒甜酒糟而用它的香气来招引蜜蜂。

【注释】

①浮沤（ōu）：泡沫。

造白糖

凡造糖车，制用横板二片，长五尺，厚五寸，阔二尺，两端凿眼安柱，上榫出少量，下榫出板二三尺，埋筑土内，使安稳不摇。上板中凿二眼，并列巨轴两根（木用至坚重者），轴木大七尺围方妙。两轴一长三尺，一长四尺五寸，其父老出榫安犁担。担用屈木，长一丈五尺，以便驾牛团转走。轴上凿齿分派雌雄，其合缝处须直而圆，圆而缝合。夹蔗于中，一轧而过，与棉花赶车①同义。

【译文】

【译文】

②枚述：一一论述。

甘蔗颠末压榨便会流出糖浆水，再把蔗渣插入轴上的“鸭嘴”处停止第二次压榨，然后又压榨第三次，蔗汁就会被压榨尽了，剩下的蔗渣能够用做烧火的燃料。下横板用来支撑木轴，装木轴的处所只凿了一寸五分深的两个小孔，使轴脚不能穿透下横板，以便在板面上承接蔗汁。轴的下端要安装铁条和锭子以便于转动。蔗汁通过下横板上的槽导流进糖缸里。每石蔗汁插手石灰约五合。在取用蔗汁熬糖时，把三口铁锅摆列成品字形，先把浓蔗汁集合在一口锅里，然后再把稀蔗汁逐步插手到其他两口锅里。如果是柴火不敷火力不敷，哪怕只少一把火，也会把糖浆熬成质量差劲的顽糖，尽是泡沫而没有效处了。