《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第4页/共7页]

宋先生说：芳香芬芳的气味，浓艳斑斓的色彩，甜美适口的滋味，人们对这些东西都有着激烈的欲望。有些芳香特别浓烈，有些色彩特别素净，有些滋味特别适口，这些在天然界有着特别的安排！人间具有甜味的东西，十之八九来自于草木，而蜜蜂却死力抢先，汇集百花变成佳蜜，使草木不能全数占有甜美的功绩。是谁在主宰这件事，而使天下人都为之受益呢？

【译文】

【注释】

豢养家蜂的人，有的把蜂桶挂在房檐底下的一头，有的就把蜂箱放在窗子上面，都钻几十个小圆孔让蜂群进入。养蜂的人，如果打死一两只家蜂都还没有甚么题目，如果打死三只以上家蜂，蜜蜂就会群起而进犯螫人，这叫做“蜂反”。蝙蝠最喜好吃蜜蜂，一旦它钻空子进入蜂巢那它就会吃个没完没了。如果打死一只蝙蝠吊挂在蜂巢火线，其他的蝙蝠也就不敢再来吃蜜蜂了，俗话叫做“杀一儆百”。野生的蜜蜂从东邻分群到西舍时，必然会分一个蜂王之子去当新的蜂王，届时蜂群将构成扇形步地簇拥戴卫新的蜂王而飞走。乡间养蜂的人常常有喷洒甜酒糟而用它的香气来招引蜜蜂。

⑥“臭腐奇异”：化臭腐为奇异。

【注释】

③写：同“泻”，指倾倒。

①赶车：压棉机。

②白霜、红砂：绵白糖、红沙糖。

【译文】

凡造兽糖者，每巨釜一口，受糖五十斤。其下生机慢煎，火从一角炙烤，则糖头滚旋而起。若釜心生机，则尽尽沸溢于地。每釜用鸡子三个，去黄取清，入冷水五升化解。逐匙滴下，用火糖头之上，则浮沤①黑滓尽起水面，以笊篱捞去，其糖明净之甚。然后打入铜铫②，下用自风慢火温之，看定火色然后入模。凡狮象糖模，两合如瓦为之，杓写③糖入，顺手覆转倾下。模冷糖烧，自有糖一膜靠模固结，名曰享糖，华筵④用之。

②顶腹：顶蜂王之腹。

【译文】

凡闽、广南边，经冬老蔗，用车同前法。榨汁入缸，看水花为火色。其花煎至细嫩，如煮羹沸，以手捻试，粘手则信来①矣。此时髦黄玄色，将桶盛贮，凝成黑沙。然后以瓦溜（教陶家烧造）置缸上。其溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内。待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下。此中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白非常，名曰洋糖（西洋糖绝白美，故名）。下者稍黄褐。

造冰糖者将洋糖煎化，蛋青澄去浮滓，候视火色。将新青竹破成傍友，寸斩撒入此中。颠末一宵，即整天然冰块。造狮、象、人物等，质料精粗由人。凡白糖②有五品，“石山”为上，“团枝”次之，“瓮鉴”次之，“小颗”又次，“沙脚”为下。

④不顶用：没有效处。

造白糖

【译文】

【译文】

用荻蔗能够造出冰糖、白糖和红糖三个种类的糖。糖的种类分歧，是由荻蔗的老嫩分歧而决定的。荻蔗的外皮到春季就会逐步变成深红色，到了冬至今后就会由红色窜改成褐色，然后呈现红色的蔗蜡。在华南五岭以南没有霜冻的地区，荻蔗夏季也被留在地里而不砍收，让它长得更好些以用来制造白糖；但是在广东韶关、南雄以北地区，十月份就会呈现霜冻，蔗质一经霜冻就要遭到粉碎，那些地区的荻蔗就不能在地里留很长时候等它变成红色再收，是以要从速砍伐用来造红糖。制造红糖必须在十天以内尽力完成。因为十天之前荻蔗糖浆还没有长足，而十天今后又怕受霜冻的侵袭而导致前功尽弃，以是种蔗多达十亩的人家就要筹办榨糖和煮糖用的车和锅以供急用。至于在广东南部没有霜冻的地区，荻蔗收割的早迟就随人自主安排了。