晚餐以后，李苦儿与何未染一同去浴房洗了澡，便往家里去。入夜了没多久，家家户户刚点起蜡烛，尚且热烈。到了处所，李苦儿赶紧将人往灶房带，点上蜡烛，拿出小簿子和羊毫，已经做好记录的筹办了。
李苦儿冷静收回小簿子，看来剩下的还得早晨才气写完。
何未染答：“实则不然。实在这些肥肉里的油，一会儿炸的时候，就全数被挤出来融进锅中的油里了，真正吃下肚子的实在并没有多少油了。而这五成肥肉的感化，一方面晋升肉香，再呢，是做出软嫩的口感。若肥肉少了，吃着就柴了。”
“不能直接把葱姜切成末末拌在肉里吗？”
跑进跑出备齐了食材，李苦儿将东西摆在何未染面前的案上，问：“何姐姐，这块肉是肥瘦五五开的吧？”
李苦儿承诺下来，便提着食盒归去了，顺道还下地干了些农活儿，割好了明天的猪草。
“天然不成？如果直接加了出来，一会儿炸的时候，肉是熟了，葱姜也焦了，欠都雅，闻着有糊味儿，吃起来口感也不细致，色香味都被粉碎了。”
她又拿了漏勺，悄悄翻动丸子，道：“炸至大要显出金黄，包上一层硬壳，用大漏勺临时将丸子捞出，再拿一个勺子，在丸子上按压敲打一下，把内里的气打出来，待得上面油温高了，再下锅重炸一次，如许，炸出来的丸子色彩黄，表皮脆，即便放到明天也不会受潮影响口感。好了，这便能够出锅了。”
李苦儿点头，赶紧取出小簿子记下来，又问：“咦？这么多肥膘，又是油炸，会不会太油腻了？”
何未染将肉末装碗放在一边，又取了泡过葱姜的水，倒进先前筹办的四两地瓜粉中拌匀，放进装肉末的碗里，再插手一勺黄酱，一勺十三香，一边拌一边道：“这干炸丸子呀，要想做得香脆好吃，需得记着这几点。起首，肉需是五成精肉和五成肥肉，如许的比例，口感最好。”
李苦儿内心绝望，想想也对，给做甚么都爱吃的女人，哪个厨子会不喜好。思及此，还是把那话咽了归去，乖乖看她做丸子。
李苦儿听她叮咛，也顾不上问这到底是要做甚么，赶紧去筹办。何未染看她手脚勤奋利索，非常对劲，暗道本身公然没有选错人。
“啊……实在太香了。”李苦儿将要点全数记下来，肚子已经咕咕叫个不断。她把簿子丢在一边，跑畴昔想捞一个，却被何未染无情地打手。
干炸丸子
“行了，先吃起来吧，再不给你肉，我怕你一会儿把盘子都啃了。”
“你这也太夸大了。好吧，先放堂前去，把门关上味道就不会散出去了。”
两人将阵地转移到了堂前，围着桌子，桌中心点个蜡烛，蜡烛前摆着披收回诱人香气的干炸丸子一个坐东边，一个坐南边，坐南边的李苦儿盯着丸子，不断问“能够吃了没有，能够吃了没有？”坐东边的何未染瞧她这孔殷火燎地模样的确无语，本来就只是点心罢了，还为此吃那么点儿饭，落得现在跟头回见肉的狼崽子似的，眼睛都绿了。
“本来是如许啊……”
“油烧到五成热，也就是油面有较着翻动的迹象，这时候下丸子。”何未染说着，将丸子一颗一颗下进油锅里，只一刹时，油泡便将丸子团团包住，全部油锅出现红色的油花。