而对传统小食一些不敷之处加以改进，从而使这一小食更加
丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。
潮州小吃是潮州群众千百年来，在糊口中所共同缔造出来的，以是从它产生的那一天起，便和潮州群众的糊口，结下了不解之缘，因此也使它具有一种光鲜的风俗性，这是潮州小食最为凸起的特性。潮州小食和潮州群众的糊口，干系极其密切。潮州小食造价昂贵，质料都是糊口中极其浅显的质料，以是普通的群众大众，都做得起，吃得起。因为潮州小食千百年来，有极其遍及的大众根本，和泛博的群众大众的糊口息息相干，以是在耐久的生长过程中，使它带上了浓烈的处所色采、浓烈的潮汕风味。
“素菜荤做，见菜不见肉”
16、菜脯
和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180c的油锅炸至呈金黄色。其特性是：外皮酥脆，馅料浓香。
4（4）草粿
足之处。
先容：汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤惠妇女，常爱好加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作体例讲求，蒸熟后金碧晶莹，入口清苦涩美，风味奇特，既是一味适应时令的适口药膳糕点，又是樟林饮食文明首创的一种营养丰富的美食，可谓是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
改进，其馅料由芹、韭、笋构成，表示勤奋、悠长、兴旺之意。今后成为四时皆备的小食，称为春饼。制
是潮州素菜烹制体例的根基核心，也是潮州素菜的特性。蔬菜普通特性是偏于平淡，故在烹制素菜时，便要用肉类共炖，使肉类的浓香和蔬菜的芳香连络在一起，产生一种特别适口的复合味；但为了凸起素菜的特性，上桌时，又要把肉类去掉。潮州素菜的这一烹调体例充分表现了“有味者使之出，有趣者使之入”这一烹调根基规律。
芹菜粒，和入适当味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝
放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相称奇特。普宁
饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米
使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用
名小食。水晶球制作邃密，重视于□□和馅料。分甜、咸两种，馅料分歧，各有风味特性。选用上等雪粉，和冷僻水拌成浆，把插手适当净水煮沸突入雪粉浆，用木棒不竭搅拌使之稠结后，在案板上晾凉，再用筛过的雪粉和冲熟的粉皮揉匀成块，制成透亮□□。甜馅料普通选用由红小豆制成的甜豆沙（或甜芋泥）；咸馅料选用绿豆，先压成豆片去壳，蒸熟后
粿体呈球状，能够较着地看到内里包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。
广州人称凉粉。是用神仙草（凉粉草）煎取药液，滤汁去渣插手薯粉，充分搅拌均匀，加热煮滚后，盛于容器（普通为木桶或大铝锅）冷凝成膏，称为草粿。色粽晶莹，风味暗香。吃时用手持着铜勺切成一片片装进碗里，边装边蘸入白沙糖，入口顿感甜润嫩滑，清风凉口，风味诱人，代价便宜，吃用便利，可药可粿，适应时令，具有清暑解渴除热毒之效，是潮汕夏季解暑流行的舒畅传统小吃。（5）普宁豆干