潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上担当了“糯米钱”的一些长处，比如糯米粉团煮熟后，安排盆中，用木棒几次擂搅，如许的好处
先容：
丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。
官方小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地
16、菜脯
2、猪肠胀糯米
广州人称凉粉。是用神仙草（凉粉草）煎取药液，滤汁去渣插手薯粉，充分搅拌均匀，加热煮滚后，盛于容器（普通为木桶或大铝锅）冷凝成膏，称为草粿。色粽晶莹，风味暗香。吃时用手持着铜勺切成一片片装进碗里，边装边蘸入白沙糖，入口顿感甜润嫩滑，清风凉口，风味诱人，代价便宜，吃用便利，可药可粿，适应时令，具有清暑解渴除热毒之效，是潮汕夏季解暑流行的舒畅传统小吃。（5）普宁豆干
普宁炸豆腐是潮汕特性菜之一，是将普宁豆腐切件，
因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来讲还是比较轻易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么轻易。
放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相称奇特。普宁
先容：
煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法
使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用
4（4）草粿
潮州小吃是潮州群众千百年来，在糊口中所共同缔造出来的，以是从它产生的那一天起，便和潮州群众的糊口，结下了不解之缘，因此也使它具有一种光鲜的风俗性，这是潮州小食最为凸起的特性。潮州小食和潮州群众的糊口，干系极其密切。潮州小食造价昂贵，质料都是糊口中极其浅显的质料，以是普通的群众大众，都做得起，吃得起。因为潮州小食千百年来，有极其遍及的大众根本，和泛博的群众大众的糊口息息相干，以是在耐久的生长过程中，使它带上了浓烈的处所色采、浓烈的潮汕风味。
6插手猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露，一起拌匀即成，用水晶状□□包上分歧馅料制成球状，放进蒸笼蒸熟取出，最后放进煮沸的猪油浸煮。水晶球色白透明，甜馅味道清甜，咸馅香郁，具有潮州风味。早在20世纪40年代，汕头市的小公园四周行街的潮成号，为专卖水晶球、虾米笋粿等的小食店。
选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和奉送亲朋之佳品。17、绿豆糕
5（6）老妈宫粽球
（2）牛肉丸
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是处所风味食品，香滑入味，肥而不腻。
芹菜粒，和入适当味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝
汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的根本上，加以创新而演变来的，它接收传统小食的良好做法，
潮莱的构成和生长，源远流长。早在盛唐期间，被贬至潮州为刺史的韩愈，就曾于元和十四年（公元819年）写过《初南食：贻元十八协律》一书，是当代先容潮汕饮食特别风味的代表作。诗文曰：“鲎鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤便是蛤蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其他数十种，莫不成叹惊。我来卸魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸。”由此可见，在韩愈被贬潮州之前，潮州已有相称程度的烹调技艺。韩愈在传播中原文明的同时，也带来了本地的饮食文明。与潮汕本地的饮食两相融会，久而久之，构成了奇特的南边烹调流派——潮莱。