名小食。粽球为潮汕传统风俗食品。形状为六角球状。1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）四周摆摊运营粽球，张强德身后，其子张良杰在老妈宫劈面冷巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有天时，买卖日隆，顺德号的粽球也逐步成为潮汕和外洋潮人所爱好的老妈宫粽球。主料采取的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗洁净，用净水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适当上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香光滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，内里用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹光滑、甜美香咸。当时，老妈宫粽球店里，吊挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一向在潮汕社会传播着。（7）水晶球
先容：
（3）粿汁
原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清朝今后制作上有了
芹菜粒，和入适当味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝
6插手猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露，一起拌匀即成，用水晶状□□包上分歧馅料制成球状，放进蒸笼蒸熟取出，最后放进煮沸的猪油浸煮。水晶球色白透明，甜馅味道清甜，咸馅香郁，具有潮州风味。早在20世纪40年代，汕头市的小公园四周行街的潮成号，为专卖水晶球、虾米笋粿等的小食店。
2、猪肠胀糯米
煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法
足之处。
潮莱的构成和生长，源远流长。早在盛唐期间，被贬至潮州为刺史的韩愈，就曾于元和十四年（公元819年）写过《初南食：贻元十八协律》一书，是当代先容潮汕饮食特别风味的代表作。诗文曰：“鲎鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤便是蛤蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其他数十种，莫不成叹惊。我来卸魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸。”由此可见，在韩愈被贬潮州之前，潮州已有相称程度的烹调技艺。韩愈在传播中原文明的同时，也带来了本地的饮食文明。与潮汕本地的饮食两相融会，久而久之，构成了奇特的南边烹调流派——潮莱。
4、落汤钱
名小食。蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭炊事均极遍及。最早在汕头市安平路漳潮会馆（俗称老会馆）左旁，有几摊卖蚝烙的小吃店，因为制作精工，故有老会馆蚝烙的奖饰。1930年前后，杨二起首在升平路西天巷口停业，厥后又有胡锦兴、姚老四等人接踵在四周持续专卖。为了买卖合作，他们各自设法进步烹制技术和质量，构成了驰名国表里的西天巷蚝烙。蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，并配入适当上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。咀嚼时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩，香脆鲜美的特性。