名小食。粽球为潮汕传统风俗食品。形状为六角球状。1920年,张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)四周摆摊运营粽球,张强德身后,其子张良杰在老妈宫劈面冷巷内租用一间小铺,开设了顺德号粽球店。因粽球质量好,且占有天时,买卖日隆,顺德号的粽球也逐步成为潮汕和外洋潮人所爱好的老妈宫粽球。主料采取的糯米,必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗洁净,用净水浸泡6小时,捞起放在竹筛晾干,次日下锅用猪油炒后,加适当上等鱼露,再炒至米粒晶莹透亮,油香光滑,用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅,甜料馅部分为绿豆沙馅(或乌豆沙馅)和水晶馅,内里用猪网膋包裹;咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形,放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘,有棱有角,晶莹光滑、甜美香咸。当时,老妈宫粽球店里,吊挂一块横匾,写着“食定正知”4个大字。此句一向在潮汕社会传播着。(7)水晶球

先容:

(3)粿汁

原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清朝今后制作上有了

芹菜粒,和入适当味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。又法:萝

6插手猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露,一起拌匀即成,用水晶状□□包上分歧馅料制成球状,放进蒸笼蒸熟取出,最后放进煮沸的猪油浸煮。水晶球色白透明,甜馅味道清甜,咸馅香郁,具有潮州风味。早在20世纪40年代,汕头市的小公园四周行街的潮成号,为专卖水晶球、虾米笋粿等的小食店。

2、猪肠胀糯米

煎或油炸,普宁炸豆腐就用了油炸之法

足之处。

潮莱的构成和生长,源远流长。早在盛唐期间,被贬至潮州为刺史的韩愈,就曾于元和十四年(公元819年)写过《初南食:贻元十八协律》一书,是当代先容潮汕饮食特别风味的代表作。诗文曰:“鲎鱼尾如蛇,口眼不相营。蛤便是蛤蟆,同实浪异名。章举马甲柱,斗以怪自呈。其他数十种,莫不成叹惊。我来卸魑魅,自宜味南烹。调以咸与酸。”由此可见,在韩愈被贬潮州之前,潮州已有相称程度的烹调技艺。韩愈在传播中原文明的同时,也带来了本地的饮食文明。与潮汕本地的饮食两相融会,久而久之,构成了奇特的南边烹调流派——潮莱。

4、落汤钱

名小食。蚝烙为潮汕传统食品,市场炒卖或家庭炊事均极遍及。最早在汕头市安平路漳潮会馆(俗称老会馆)左旁,有几摊卖蚝烙的小吃店,因为制作精工,故有老会馆蚝烙的奖饰。1930年前后,杨二起首在升平路西天巷口停业,厥后又有胡锦兴、姚老四等人接踵在四周持续专卖。为了买卖合作,他们各自设法进步烹制技术和质量,构成了驰名国表里的西天巷蚝烙。蚝烙以鲜蚝(学名牡蛎)为主料,以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料,辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅(俗称煎鼎),用旺火厚膋烙煎,淋上蛋浆,并配入适当上等鱼露、辣椒酱,煎至两面呈金黄色。咀嚼时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩,香脆鲜美的特性。

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