做法
2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。
6、将鱼捞起装盘待用。
3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料a煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料b，起锅时摆上翠绿段便可。
鲜鱼1条，葱2支，姜适当，辣椒1条，沙拉油3大匙，
a.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少量，
3，鲜蘑菇半两，切片。
1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。
4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
10，料酒一大匙。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
12，盐，味精适当。
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖以后鱼肉比较紧实。
12，盐，味精适当。
9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
鲜鱼1条，葱2支，姜适当，辣椒1条，沙拉油3大匙，
b.乌醋1小匙，香油少量
4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
小诀窍
3、等闻到满家的香味，就是差未几好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工
鲜鱼1条，葱2支，姜适当，辣椒1条，沙拉油3大匙，
3、等闻到满家的香味，就是差未几好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工
3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料a煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料b，起锅时摆上翠绿段便可。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
做法
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
3.锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤勺醋，1/2汤勺料酒、2汤勺老抽、1/4汤勺糖、少量盐、一碗水
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉能够去除鱼腥味
做法
2，熟鸡肉约半两，切薄片。
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理洁净。
5，葱半两，切段。
a.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少量，
3.锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤勺醋，1/2汤勺料酒、2汤勺老抽、1/4汤勺糖、少量盐、一碗水
6，老姜一小块，切片。
6、将鱼捞起装盘待用。
11，香油一匙。
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘