鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。
3.质料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步调：
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6.鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
教您酸菜鱼如何做，如何做酸菜鱼才好吃
3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开端，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次一样措置；
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散一一放入锅中。
制作体例
酸菜鱼片汤
酸菜鱼的做法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸。
制作体例1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸。
质料：
主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
酸菜鱼的做法
调料：淀粉(豌豆)30克盐3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大葱10克姜5克各适当
主料：草鱼500克
3.把炒锅放在灶上燃烧，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少量盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，便可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功胜利。
6、持续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
配料：酸白菜150克鸡蛋清50克
2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
配料：泡椒20克
（酸菜鱼的工艺关头）
7.煮至鱼片段生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
先措置鱼，将鱼片成鱼片。
1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；
鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
调料：味精2克姜10克大蒜（白皮）10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适当