口感酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。
主料：鲤鱼1000克酸白菜200克
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜好吃辣的人能够在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
3.把炒锅放在灶上燃烧，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少量盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，便可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功胜利。
酸菜鱼的制作质料：
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克
4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。
8.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
配料：泡椒20克
2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；
11.最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开端，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次一样措置；
4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
1.把鱼洗濯洁净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
酸菜鱼
6.鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
3.质料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，色拉油三两，化猪油一茶匙。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
5.锅洗净，下姜、葱插手奶汤，烧沸后拣去姜、葱；
（酸菜鱼的主料辅料）
调料：味精2克姜10克大蒜（白皮）10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适当