口感鲜咸酸椒，消食开胃。
4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；
4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。
1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
酸菜鱼
1.把鱼洗濯洁净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
8.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；
10.插手少量、味精和胡椒粉；
鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。
蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克
3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；
5.鱼骨切5厘米长的段；
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。
酸菜鱼片汤
4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；
主料：草鱼500克
（酸菜鱼的制作体例）
制作体例
3.质料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，色拉油三两，化猪油一茶匙。
2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；
酸菜鱼的做法5.鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；插手少量、味精和胡椒粉；最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
口感酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
6、持续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。
3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开端，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次一样措置；
11.最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克