制作体例1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸。
3.质料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，色拉油三两，化猪油一茶匙。
1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
步调：
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约非常钟。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
7、起锅后撒上葱花即成！
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
酸菜鱼的做法
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3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散一一放入锅中。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。
配料：酸白菜150克鸡蛋清50克
鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。
质料：
质料：
口感酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。
（酸菜鱼的工艺关头）
11.最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；
6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；
7.煮至鱼片段生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。