3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
川盐5克异化油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
口感鲜咸酸椒，消食开胃。
3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；
1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克
2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约非常钟。
酸菜鱼的制作质料：
鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
7.煮至鱼片段生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
5.锅洗净，下姜、葱插手奶汤，烧沸后拣去姜、葱；
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2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；
1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3.质料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，色拉油三两，化猪油一茶匙。
（酸菜鱼的工艺关头）