饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其他非论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义仿佛都能够猜这“块”就是“块”，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来。
烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在大要涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是甘旨的处所特性小吃。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也能够佐餐的炒饵块，此中最着名的要称“大救驾”。
一天凌晨，粗糠宝挑着一担山货到昆明去卖。方才走进大东门，就瞥见城门口站着很多老百姓，一个个肝火冲天，叫骂之声不断于耳。有的娃娃躺在妈妈的怀里张着小嘴哇哇直哭，粗糠宝站在中间听了一会儿，才明白了事情的原委。
小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸摆布的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少量高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。曲靖的蒸饵丝也是非常适口的，把饵丝蒸熟，挑出一碗，加上甜酱油，“帽子”，烫过的韭菜和豆芽，些许酸菜另有辣椒，拌匀后在配上一碗骨头汤，滋味实足。
永历帝叹，这真是救了朕的台端。是以，腾冲炒饵块就被称“大救驾“。“大救驾”与昆明炒饵块分歧的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。是以，其色采如水粉画，清爽明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。
饵块为云南特有，是腾冲最闻名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优良大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。普通分为块、丝、片三种。制作体例烧、煮、炒、卤、蒸、炸都可，风味各别，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
饵块在昆明风俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边疆百姓热中于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。畴前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时常常被抢购一空。“子间”人是彝族的支系，看来这老的食品，是少数民族最得其真传了，学者定可赞一句“礼失求诸野”！
粗糠宝向乡亲们招招手，如此这般地叮嘱了一通，大伙儿顿时乐得眉开眼笑。归去今后，大伙儿纷繁从家里搬出炉子，在上面烤起粑粑来，一个个吃得香极了。知府老爷晓得了，仓猝出来检察。他揪住一个老倌吹胡子瞪眼睛。粗糠宝走上前去，冲着知府扮了个鬼脸，“知府大人，书记上制止在家里生火烧饭，可没有制止在家门口烤粑粑吃呀！”知府烦恼不已，事前如何就没想到粗糠宝会来这一手呢！
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《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也能够用机器，但还是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都分歧。