破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，长幼皆宜。因为这类包子负有盛名，现在已经从官方小饭店或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几近在各种初级筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够咀嚼到破酥包子。
包子外型比较简朴，外型过于庞大会影响皮坯酥层的构成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，模糊可见内部馅心。每个包子都垫有一张干净白纸，以制止粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。
传闻这类包子发源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖四周开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这小我办事喜好独立思虑，标新创新，不竭地改进和进步包子的质量。有一次一名老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。
包子立即就被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就肉痛得大哭起来。这时很多人围过来旁观，都很诧异这包子破酥得这么短长呀！这时老板赖八走上前来，也感觉诧异，就又拿了一个包子给了小孩。今后，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。
包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特性食品。包子外皮坚固有弹性，口味鲜美；饺子几近含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹调体例分歧，营养成分差别很大，但总的来讲，三种食品的团体营养成分搭配公道，都属于“完美的金字塔食品”。存放时候恰当长些的面粉比新磨的面粉的品格好，官方有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。
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破酥包子，因为重油、重糖。以烂面作皮，甜中带咸，酥硬化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此甘旨，手舞足蹈，略不留意，摔落地下。包子立即散身破裂，真不愧为是破酥，今后，糖腿破酥包子的名声便传遍全城。
香菇为真菌植物门真菌香蕈的籽实体，属担子菌纲伞菌科，是天下上闻名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，构成奇特的菇香，以是称为“香菇”。因为营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，并且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
如果甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸处所小吃种类中可谓一绝。
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破酥包子原是昆明的处所小吃，现已引进各大宾馆饭店，在诸多的初级筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包子是昆明传播最广，具有奇特风味的点心。1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门四周开了一少白搂，专门制作和出售这类包子。
普通人皆可食用，偏食者特别合适食用。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。血虚者、抵当力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。