破酥包子，因为重油、重糖。以烂面作皮，甜中带咸，酥硬化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此甘旨，手舞足蹈，略不留意，摔落地下。包子立即散身破裂，真不愧为是破酥，今后，糖腿破酥包子的名声便传遍全城。
传闻这类包子发源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖四周开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这小我办事喜好独立思虑，标新创新，不竭地改进和进步包子的质量。有一次一名老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。
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破酥包子之以是能够破酥，还是有其内涵起因的。起首从做包子皮的面粉看，赖八利用的是低筋的精白面粉，颠末发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，构成一个油层。然后再包成布局简朴的包子。
香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表示呈黄褐色或黑褐色，菌褶红色，菌柄黄色，并生有棉毛状的红色鳞片，枯燥后不较着。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特性。因为香菇中含有普通食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。香菇发展在夏季，立冬后至来年腐败前。首要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为良好的食用菌。
包子外型比较简朴，外型过于庞大会影响皮坯酥层的构成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，模糊可见内部馅心。每个包子都垫有一张干净白纸，以制止粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。
破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。
如果甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸处所小吃种类中可谓一绝。
普通人皆可食用，偏食者特别合适食用。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。血虚者、抵当力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
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破酥包子原是昆明的处所小吃，现已引进各大宾馆饭店，在诸多的初级筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包子是昆明传播最广，具有奇特风味的点心。1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门四周开了一少白搂，专门制作和出售这类包子。