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锅炉内切不成放水，统统的汤水终究都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，不然终究成汤中能够掺入鸡肉自带污水，而影响口味。
束缚初，时任国防委员会副主席的龙云用滇味好菜“建水锅炉鸡”宴请中心带领，遭到毛主席嘉奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“锅炉鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽劈面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤美味美。麦麦桑，味道太巴适了！传闻尼氏咀嚼以后，赞不断口，对其甘旨佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连全部锅炉一起吃出来！”国表里媒体竞相报导，为我中华增光添彩，传为一段嘉话。
乌鸡内含丰富的玄色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，此中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于浅显鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均较着高于浅显鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于浅显鸡，并且含铁元素也比浅显鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。
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搭配的食材放入时候的挑选体例是，越易熟的越晚放入；需求高温将味道蒸出并融入汤内的一开端便能够放入。总之，食材的搭配和火候的把握，原则上应以尽量保存原味为佳。
乌鸡，可进步心机机能，延缓朽迈，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性血虚症等有较着服从。普通人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不敷、脾胃不健的人宜食。
搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。宣威火腿首要供应咸味和美味、枸杞一类只要节制在不袒护锅炉鸡原有味道的量以内便能够；而竹荪等并不供应太多味道，对较肥的鸡有去油腻感化，能够恰当放脱期制。药材也是如此，对于本身有苦味等味道的药材切忌插手过量药品产生汤药的味道；而虫草一类根基不影响原味、乃至起到增味感化的药材能够恰当放脱期制，但也要重视中药本身的利用限定制止适得其反。
幸而天子问明本相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥锅炉鸡”。今后锅炉鸡名声大振，成滇中名菜。当时锅炉鸡的做法很简朴，但味道很醇正。锅炉的前身是陶制火锅。锅炉鸡的前身是杨林鸡。暮年，云南杨林。