海南粉是海南省最具特性的小吃，属于海派菜。该小吃传播汗青长远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇住民中食用比较遍及，并且是节日喜庆必备的意味吉利长命的珍品。
以往，海南粉是海府地区传统小吃。本地人将海南粉当早餐吃，当正餐吃；平常吃，过节吃；本身吃，待客吃。就象广州人请朋友上自家经常说：“到我家饮汤！”一样，海府人说的是：“上我家吃粉！”。
椰子的营养代价很高。我国的中医以为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的服从；椰汁味甘，性温，有生津、利水等服从。当代医学研讨表白，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此能够看出，椰子是药食两用的佳品。
海南粉有广义和狭义之分。广义的海南粉可分为粗粉和细粉，其包含了抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇得名、灵山粗粉在海口市灵山镇一举成名、后安粉源于万宁市后安镇、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等等。粗粉的配料比较简朴，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少量虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。而狭义的海南粉指的就是这类“腌粉”。我们平常中所指的海南粉凡是是狭义的海南粉――“腌粉”。
海南粉多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到开端剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺杂着吃，更是满口喷香，回味无穷。
入夜，旅店、食店及临时设档的大排档构成一条非常壮观的食街。沿路炉火熊熊，镬气蒸熏，吸引着一批一批来宵夜的门客。他们三三五五围桌而坐，或家人，或朋友，边侃边吃。构成海口市的一大人文景观。临街摊档独具特性，让人在咀嚼海南粉的同时，明白街头风景。旅店“食街”洁净、幽雅、热忱而殷勤的办事，令你感到调和、温馨。年青情侣联袂到旅店“食街”里吃海南粉，边咀嚼边细语，情义绵绵。
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用大米、番茨粉为质料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜、竹笋及酸菜等辅料，拌制而成。
百闻不如一尝，海南粉名不虚传，细细咀嚼，异香扑鼻，醇香满腹，余味无穷。吃后满口醇香，越吃越爱吃，越吃越想吃，越吃越感觉好吃。海南粉之以是颇受人们欢迎，不但仅是它的醇香适口，更主如果它具有一种奇特的氛围，这是一种食文明的内核。人们在咀嚼它的同时，去寻觅先人的萍踪，弘扬中华民族文明。
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早在《本草纲目》及食补的官方偏方中都有记录，其具有补肾壮阳、温中理气等服从。古传的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而成，制作流程烦琐。
海南粉是海南米粉大师族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味奇特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一名陈姓的住户搬家澄迈老城，以加工米粉为业。因为买卖好，拜师学艺者浩繁，海南粉便遍及全岛。《正德琼台志》记录，当时全岛共有121个较大的市集，都设有海南粉加事情坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。