成都的芥菜春卷春卷向来很有特性。它是用面粉加水和少量川盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春卷皮，卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。各种春日的新奇蔬菜，被细嫩而绵韧的春卷皮包裹，吃起来已非常新奇了，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不成言。
制作芥末春卷需求特级面粉400克、鸡蛋清300克、精盐25克、明矾1克、红白萝卜250克、莴笋250克、绿豆芽500克、银丝粉条500克、味精2克、酱油25克、醋50克、花椒粉20克、辣椒粉50克、芥茉粉10克、鸡丝300克、花生仁50克、熟芝麻50克、绍酒25克、胡椒粉1克、化猪油50克、先制春卷皮，面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火大将面团在平锅面上粘揉成春卷皮，做时加少量化猪油炙锅。
需求明白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮子、菜籽油、醋。将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将明白菜菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅；将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两端折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不竭翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻，很有事理。外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳。
做春卷皮需求面粉七杯半、水四杯。先将面粉逐步插手四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊，面煳盖妥，放冰箱数小时。将主动铝制平底电锅加热至300F，用手抓住大把面糊，向锅心摆布一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回击中。如有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平。锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，悄悄一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用。
特别是茶末用于冷菜调味，构成了别具气势的末味型，那种激烈的辛椒辣味，可令人精力为之一振。芥末另有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的感化，食后让人感到浑身通泰。蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特性。而“茶末春卷”刚好充分表现了这一特性。以是芥末春卷天然为成都人所爱好，成为一方名食。