春卷是由当代立春之日蚀用春盘的风俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日蚀用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了窜改，春盘的内容更趋精彩。元朝《居家必用事类选集》已经呈现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记录。近似记录，明朝食谱《易牙遗意》中也有。到了清朝，已呈现春卷的称呼。汉崔寔《四民月令》：“立春日蚀生菜，取迎新之意。”
春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日蚀用春盘的风俗演变而来。据晋周处《风土记》载：“除夕造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日蚀用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了生长窜改，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”今后生长日趋精彩，至早退元朝，已有关于包馅油炸的春卷记录。
唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便结婚》诗：“汝南遥倚望，早去及春盘。”唐杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋周到《武林旧事·立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精美，每盘值万钱。”《宋史.礼志》：“立春赐春盘。”《类腋·天部·正月》引《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜.正月·春盘》：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”
跟着烹调技术的生长和进步，“春饼”又演变成为小巧小巧的春卷了。这时它不但成为官方小吃，并且也成为宫廷糕点，登上风雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道首要点心之一。
春卷在我国有着悠长的汗青，北方人也称为“春饼”。据传在东晋期间就有。当时***盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精彩蔬菜食用，故称“春盘”。当时不但立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这类民风更加流行。闻名墨客杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都实在地反应了唐宋期间人们这一糊口风俗。在唐朝，春盘又叫五辛盘。
传闻宋时福州有个墨客，为了温书招考，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的老婆三番五次劝他也没用；就想了个别例：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这类小吃厥后定名为春卷，并逐步风行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样遍及。
蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九“。当今春卷皮已改用面粉，馅普通用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较初级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为“炸春“。春卷，又称春饼、薄饼。是中国官方节日传统食品。风行于中国各地，江南等地尤盛。官方除供本身家食用外，常用于待客。
清朝已呈现春卷之名。《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四时时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里先容了三种制法，既包馅（咸、甜均有）又有卷，是典范的春卷形状及制法，与本日之春卷极其附近。