传闻宋时福州有个墨客，为了温书招考，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的老婆三番五次劝他也没用；就想了个别例：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这类小吃厥后定名为春卷，并逐步风行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样遍及。
春卷在当代被称为春饼。立春吃春卷是我国官方的一个传统风俗，就像端五吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一向的持续，春卷也**饼，除了表示驱逐新春的意义以外，还因为春卷内里凡是包含了大量春季新奇的蔬菜，是以营养代价非常高。
唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便结婚》诗：“汝南遥倚望，早去及春盘。”唐杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋周到《武林旧事·立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精美，每盘值万钱。”《宋史.礼志》：“立春赐春盘。”《类腋·天部·正月》引《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜.正月·春盘》：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”
元朝知名氏编撰的《居家必用事类选集》记录有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是初期的春卷制法。明朝食谱《易牙遗意》中也有近似的记录。
春卷是用上白面粉加少量水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心，肉末、豆沙、菜猪油，摊放在皮子上，将两端折起，卷生长卷下油锅炸成金黄色便可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。
春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日蚀用春盘的风俗演变而来。据晋周处《风土记》载：“除夕造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日蚀用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了生长窜改，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”今后生长日趋精彩，至早退元朝，已有关于包馅油炸的春卷记录。
宋朝吴自牧在《梦梁录》中如许描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清朝，大族或士庶之家，也多食春饼。