另有一种带咸味的排叉，质料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，分歧的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特***喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。在制造“姜丝排叉”中很首要的一个步调就是“炸排叉”，“排叉”炸的好不好，直接影响着这一道食品的风味。
对这类小炸食前人另有诗奖饰说：“全凭技术制将来，详细面微哄小孩。锦匣蒲包装潢好，小巧巧小见奇才。”畴昔天桥卖这类小炸食的还要呼喊：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多喜好去买！
需将配比的小麦面、玉米面、黄豆面、小米面一同放入盆中，用纯粹水和成面团，反复揉面达到面团亮光程度后，将面团用擀面杖擀成大薄片儿，然后在大薄片儿上撒上面粉，卷叠发展条后，用刀切成约宽约3cm，长5cm的长方形小片儿状后放入锅中炸制而成。
把鲜姜去皮剁成细粥，面粉加必然比例的明粥，一同放入盆中，用凉水和成面团。将面团压成薄片，然后在薄片上撒上细淀粉，叠起分解，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一同，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一同，用温油炸。
也能够筹办面粉200克、姜丝适当、鸡蛋1只、黑芝麻5克、盐2克、白糖10克、净水少量、食用油适当。取面盆一个，将面粉、鸡蛋、白糖、姜丝、净水搅拌均匀。入黑芝麻后将面粉揉上劲，制成面团备用；将将和了姜丝的面皮擀得薄薄的备用；用刀将面片切发展15厘米宽7厘米摆布的菱形条；将面片的一端从划开的中心穿出来后把全部面片扭成花型备用；锅中做油，7成热时入措置好的面片炸成金黄色捞出控油后便可食用。
接着是炸排叉，做油锅，倒入适当油，油五成热时，排叉下锅，用小火，炸成淡黄色，捞出控油。坐煮锅，放入适当水与姜丝一同煮，把姜味煮出来后，将姜丝捞出。锅中放入白糖，待白糖化开，再放入麦芽糖，搅拌均匀。糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，顺次裹糖。把粘好糖的排叉放在筛网上控一会。待糖冷却，就能够码盘了。
能够蘸番茄酱或沙拉酱等酱料，口感比薯条有嚼头，更香脆好吃；或者掰成小片夹在烧饼、煎饼、馒头、烙饼、春饼、烤鸭饼里吃，口感非常共同；或和韭菜、白菜、油菜等搭配包素馅饺子，比白面排叉更吸汤汁儿；碾碎后撒在粥上，别有一番风味；与啤酒等酒类同食，既是零嘴儿又是主食。
姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个种类。茶菜是满族、回族礼节性食品。满族人在设席宴客时，风俗用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，必然按序第上。回族人不喝酒，但为了礼节，多以茶代酒，是以茶菜是必不成少的。“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
留意，要用旺火来炸，如许才调达到酥脆的口感。并且炸排叉时要留意火候，一旦变成金黄色就要顿时捞出，不然易糊。
姜丝排叉，从其名便可晓得，它原猜中有鲜姜，是以食用时有较着的鲜姜味而得名。据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有特地卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”