江米属于糯米的一种，糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，形状颀长：粳糯米为圆糯米，也叫圆江米。江米形状颀长，糯米形状短粗，是家常常常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大师爱好。逢年过节很多处所都有吃年糕的风俗。元宵节正月十五，人们吃的元宵也是由江米粉制成的。
……
饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由主顾掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。有了以上三种半成品，才气配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚蛋的沸汤几次泡三四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。
三原蓼花糖以其形状肥大疏松似蓼花果实而得名。不管用来接待客人，还是奉送亲朋，皆称上等食品，在省表里享有很大名誉。
每逢镇上庙会，街旁总有几处卖面鱼子的食摊。摊子间，摆一张小桌，有3、五张小板凳，桌上放一筷笼，插满了木筷。在小桌的一旁，另置两个大盆，上面盖着盖儿，一盆装面鱼子，一盆装兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好味的井水就行了。
在米粉中加必然的黄豆浆，使其更加疏松泡发，并在其大要粘芝麻仁或白糖。食者交口奖饰：“僚，关中方言，“好”的意义，僚得太！”故又称为“僚花糖”。清光绪二十六年，八国联军打进北京，慈禧太后携光绪天子逃到西安。处所官吏汇集珍羞奉献，将“僚花糖”作为处所宝贵食品贡奉，慈禧太后大加赞美。慈禧见“僚花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，感觉风趣，并取其谐音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又新奇”。
今后，人们便改称为“蓼花糖”，列为贡品。清康熙进士温义，在《记念堂遗稿》中有诗赞曰：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”。
面鱼子的做法很简朴，将荞麦面用净水调稀，倒入漏勺，向正在滚着的沸水锅中漏，偶然，可用右手执勺，左手拍打右手腕，将荞麦面糊漏入沸水中。待煮熟，用漏勺捞起，放入冷水中浸凉，再换井水泡上即成。