当代的葫芦头泡馍已由单一的种类生长到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。葫芦头已经有了很多创新种类，海味、鱿鱼、鸡片、猪肉、特制、双宝、沙锅、火锅葫芦甲等等，在本来的根本上又新研制出了沙锅葫芦头、火锅葫芦头，构成了一套葫芦头系列种类。西安人嘉奖葫芦头的甘旨说：“提起葫芦头，嘴角涎水流。”
里手以为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的体例很讲究。先把新奇猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，即传说孙思邈配制的八珍调味品，持续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜，如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。
因而，他从随身照顾的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店东。店东将这些香料药物放入锅中，公然香气四溢，其味大增。这家小店今后买卖昌隆，门庭若市。店家不忘医圣指导之恩，将药葫芦吊挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
实际上这此中有中医“以脏补脏”的食疗实际。张学良将军发明此过后，号令虎帐厨师仿做“葫芦头泡馍”，并列为“病号饭”。但是虎帐里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。厥后，军部研讨，每天发20份“病号饭”牌子，告诉“春产生”泡馍馆优先照顾。
葫芦头，陕西西安传统特性小吃。源于北宋贩子食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，是以叫葫芦头。葫芦头的根基质料是猪大肠和猪肚。
1935年前后，张学良的东北军调到西安后，兵士因水土不平，饮食差别，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增加。厥后，有病兵士不想吃虎帐里的“大锅饭”，到“春产生”吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精力爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。
进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清利落口。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳红色。春产生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三四次，使热汤渗入馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油凶暴子，最后浇适当沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清利落口，令人食欲大增。
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葫芦头其特性是馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特性汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，便是好菜，又是上乘补品。
到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类生长到包含海味类的浩繁种类，猪肉类葫芦头在用料上也产生了一些窜改，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量进步，成为秋冬时节的风味小吃。
葫芦头汗青悠长。最早为唐朝都城美食，至今还是西安城内驰名的风味食品。早在唐朝，都城长安今西安市，有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，本籍京兆华原，今陕西省铜川市耀州区的唐朝名医孙思邈，人们称为药王，他的医学成就很高，有很多医学专著，并对饮食医疗很有研讨，此中的《令媛食治》就是他的食疗专著。