文绪见冯雪吃的高兴，也忍不住夹起一片刺身，又盛了一小碗汤，渐渐的吃了起来。
紧接着，冯雪的行动如同千锤百炼普通，快速的切嘴、断鳍、扒皮、剜眼、去鳃、开背、取脑，然后撤除内脏。
冯雪的左手也不闲着，固然只是一只手，却谙练的将鱼皮分开，河鲀的皮有两层，内层不说，外层的皮上会有硬刺需求去除，没有经畴昔刺的鱼皮会划伤食道乃至胃粘膜，至于鱼刺养胃纯属胡扯（只是一些海内的无良厨师感觉去刺费事而传出来的谎话，反倒是因为吃了带刺鱼皮大便带血的人我熟谙很多），普通来讲，这类去刺是最花工夫的，如果刀法不敷，很轻易没去掉刺，反而让鱼皮支离破裂，不过对于冯雪来讲，依托“食感”带来的才气，他能够找到最好的下刀点，短短两分钟，鱼刺便被去除洁净（河鲀的刺是退化的鳞片，之前去刺的话要一个小时，当代倒是有去刺的机器，不过日本很多传统的河鲀店仍旧对峙手工去刺，传闻是因为机器轻易粉碎鱼皮的口感，不过如果是要用鱼皮煮鱼皮冻的话就没有那么多讲究了）。
接下来，鱼皮切丝焯水凉拌，带有一些碎肉的鱼骨煎过后与鱼舌一起放入沙锅煲汤，鱼鳍收起来，风干以后略微烤一下就能泡出甘旨的河鲀鳍酒。同时，冯雪也不忘将河鲀从锅里取出，放在厨房纸上控水。
冯雪取来一盘柚子醋作为蘸料，像河鲀这类白肉鱼类的刺身，并不需求过分费事的蘸料，只需求一点醋就能烘托出极致的鲜美，一片鱼肉送入口中，酸爽配着甜美Q弹的口感，给口腔带来一种独特的体验。
冯雪下刀很准，切鳃放血非常敏捷。
不得不说，当代化的天下公然有当代化的好处，如果中华小当家之类的天下，恐怕就只能扔进开水里煮上几天（实际上100℃下四小时可消毒，但是因为大气压的干系，实际中烧水常常不到一百度就沸腾了），又或者直接扔进火里烧掉了吧？
看着一桌色香味形俱全的河鲀套餐，文绪的神采有了些许好转。
文绪方才想到这里，却被冯雪的行动打断了。
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河鲀和三文鱼分歧，三文鱼因为肉质中有很多油脂，在制作刺身时大多是厚片（实际上当代很多旅店里三文鱼也一样切薄片，但是这会落空很多口感），但河鲀肉几近没有任何油脂，在制作刺身时，就要像切鲤鱼那样尽能够的薄。
冯雪一边谦虚接管，一边谨慎翼翼的将用过的刀具、案板以及锅碗瓢盆全数收好，然后塞进高温消毒柜中，插上电源，将温度调到120℃，如许只需求半个小时就能消毒结束。
鱼舌鱼骨熬制出来的鲜汤味道并不浓烈，反而带有微微的柚子般的清爽香气，在鲜字上却无可对抗，即便用来作为高汤也并无不成，不，不对，或许并不适合用作高汤，因为浅显的食材很难压得住这深沉的滋味。