“是鸡蛋放多放少的启事，”这个张昭华很清楚：“鸡蛋放多了，味道香，但是色彩黑；鸡蛋放少了，色彩都雅，但是味道不香。”
萨其马做起来不难，用鸡蛋、油脂和面，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，家庭便宜是很轻松的，上辈子张昭华的外婆就会做这个，张昭华没曾上手，但是也看了很多，流程是记得清楚的。
“应当是吧，”张昭华笑道：“我单晓得这一种，还没试过别的熟水，你们自今而后便能够一试了。”
这东西在张昭华看来，除了边沿螺旋状，其他的就如同泡芙一样，又像蛋糕上面装点的奶油花，小小的一涡又一旋。
有说酥油泡螺呈现在南宋临安，也有说是明朝中期才有，总之张昭华有两种做酥油泡螺的体例，第一种是直接用奶油加上蜂蜜，搀上蔗糖搅拌等固结今后，挤到盘子上，一边挤，一边扭转，底下圆，上头尖，罗纹一圈又一圈――但是，如许的尝试失利了。
奶油不能成型，并且没有呼应的挤奶油的东西，挤出来的一圈圈罗纹不但不均匀，并且丢脸。张昭华就立即试用了第二种鲁菜内里记录的酥油泡螺的制作体例：面粉1斤，奶油5两，制成酥皮，搓成鲍螺状，并将边沿捏出螺旋状，然后或煎或烤至金黄。
在看到了所谓的奶油以后，张昭华更是大喜过望，固然这类奶油还是没有完整离析洁净，但是最起码有奶油的模样，闻起来固然膻味重，吃起来酸口黏腻，但是确确实在是纯粹的奶油，只是现在的人还不太会吃，这一点上张昭华自傲能够亮一手出来。
至于萨其马，张昭华的外婆说过，这东西的汉名儿，叫糖蘸。
糖浆熬好以后，就将炸好的细条面拌上一层糖浆；在模具木框里铺上一层芝麻仁，将细条面倒入木框铺平，撒上果仁，然后用趁热用刀切成型，晾凉即成了萨其马。
张昭华在晓得了有奶油的存在以后，是欢畅坏了，从中殿出来，一头就奔进了典膳所里头。
从“酥”这里分出了生酥和熟酥，生酥是甚么，是稀奶油，就是张昭华面前这东西；熟酥是甚么，就是对稀奶油停止狠恶的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”那样，让牛奶内里乳脂肪球的蛋白质膜分裂，流出乳脂肪来。奶中的脂肪堆积在一起，牛奶便落空了乳红色，乳脂肪表示出来它本来的色彩――淡黄色。
张昭华要做的一个是糖蒸酥酪，一个是酥油泡螺。
“还不止这光是喝的，”张昭华笑起来：“另有很多用乳花做的吃食呢。”
至于酥油泡螺，就是用奶油制作的形状似螺蛳的甜食，这个呈现在《金瓶梅》内里，到了明末张岱的时候，更是提高了。
鸡蛋加水搅打均匀，插手面粉，揉成面团。面团静置两刻钟后，用刀切成薄片，再切成小细条，待油烧热以后放入细条面，炸至黄红色时捞出沥净备用。
张昭华不成能切身上阵，她也就在中间批示人，不过典膳所这些大厨的技术却让她叹为观止，她说像鲍螺，这些人真的给她捏出来鲍螺的形状。
在稀奶油里加桂花米酒，冰糖、杏仁片、葡萄干和核桃仁，煮溶出来加盖子隔水蒸就行了，这才是真的糖蒸酥酪。桂花米酒也能够换成花露，这就是明朝闻名美食家张岱的方剂。
传闻醍醐是从黄油内里提取的精华，也有说云南大理人吃的一种从**里炼出来的豆腐渣一样的东西就是醍醐。