有说酥油泡螺呈现在南宋临安，也有说是明朝中期才有，总之张昭华有两种做酥油泡螺的体例，第一种是直接用奶油加上蜂蜜，搀上蔗糖搅拌等固结今后，挤到盘子上，一边挤，一边扭转，底下圆，上头尖，罗纹一圈又一圈――但是，如许的尝试失利了。
“应当是吧，”张昭华笑道：“我单晓得这一种，还没试过别的熟水，你们自今而后便能够一试了。”
这边萨其马还没分着吃完呢，酥油泡螺也烤好了，拿出一个尝了一下，张昭华感觉还行，烤的边上有点糊了，总之入口是酥脆的，也就是说，她用的这类体例做出的酥油泡螺，不是《金瓶梅》里提到的那一种沃肺融心、入口即化、如同饴蜜的东西，既然不是酥油泡螺，张昭华也不敢起一模一样的名字，就本身取了“****如许的名字。
至于酥油泡螺，就是用奶油制作的形状似螺蛳的甜食，这个呈现在《金瓶梅》内里，到了明末张岱的时候，更是提高了。
从“酥”这里分出了生酥和熟酥，生酥是甚么，是稀奶油，就是张昭华面前这东西；熟酥是甚么，就是对稀奶油停止狠恶的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”那样，让牛奶内里乳脂肪球的蛋白质膜分裂，流出乳脂肪来。奶中的脂肪堆积在一起，牛奶便落空了乳红色，乳脂肪表示出来它本来的色彩――淡黄色。
张昭华先叮咛灶上去熬煮绿茶和茉莉花汤去，然后将奶油挖取一斤放在铜锅中渐渐化开，配四杯茶水的比例，兑入带有茉莉花香的绿茶汁，加热到沸腾以后再耐烦熬煮一阵，等熄了火以后，满室飘香，底子不是本来那种难以言说的酸涩味道了，看得所里的厨师厨娘都啧啧奖饰。等他们各自喝了一小碗以后，都惊奇万分。
“如许一勾兑，”一个掌厨道：“底子闻不出任何乳花原有的酸腥了，但看这色彩，雪腴霜腻，气味，吹气胜兰；味道沁入肺腑，比很多熟水、渴水的味道，又多了厚重甜浓――敢问娘娘，普通的熟水中，如果依此放入乳花，也是如许好喝吗？”
张昭华要做的一个是糖蒸酥酪，一个是酥油泡螺。
在佛经内里，说醍醐灌顶，解释“醍醐”的意义的时候，是这么说的“比方从牛出乳，从乳出酪，从酪出世酥，从生酥出熟酥，熟酥出醍醐。醍醐最上，如有服者，众病皆除。”
放在锅上蒸去了，张昭华又想起一道闻名点心来，萨其马。
在稀奶油里加桂花米酒，冰糖、杏仁片、葡萄干和核桃仁，煮溶出来加盖子隔水蒸就行了，这才是真的糖蒸酥酪。桂花米酒也能够换成花露，这就是明朝闻名美食家张岱的方剂。
第一锅萨其马做出来的确能够称之为完美，光彩淡黄，色彩光鲜，吃起来苦涩酥松，大师的确对张昭华惊为天人，但是以后两次做出来，萨其马的色彩倒是黑的。
这东西在张昭华看来，除了边沿螺旋状，其他的就如同泡芙一样，又像蛋糕上面装点的奶油花，小小的一涡又一旋。
“是鸡蛋放多放少的启事，”这个张昭华很清楚：“鸡蛋放多了，味道香，但是色彩黑；鸡蛋放少了，色彩都雅，但是味道不香。”
在看到了所谓的奶油以后，张昭华更是大喜过望，固然这类奶油还是没有完整离析洁净，但是最起码有奶油的模样，闻起来固然膻味重，吃起来酸口黏腻，但是确确实在是纯粹的奶油，只是现在的人还不太会吃，这一点上张昭华自傲能够亮一手出来。