达成对绿茶品格起着决定性感化。通太高温，粉碎鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以制止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造形缔造前提。
他接着说道：“这茶叶但是本年最后一点了，新栽的茶树还没到采摘期，这顿时就要入冬了，都老了，我这可都是从各地调来的。”
萎凋是指鲜叶颠末一段时候失水，使必然硬脆的梗叶成萎蔫干枯状况的过程，是红茶初制的第一道工序。颠末萎凋，可恰当蒸发水分，叶片柔嫩，韧性加强，便于造形。别的，这一过程和使青草味消逝，茶叶暗香欲现，是构成红茶香气的首要加工阶段。
发酵是红茶制作的奇特阶段，颠末发酵，叶色由绿变红，构成红茶红叶红汤的品格特性。叶子在揉捻感化下，构造细胞膜布局收到粉碎，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分打仗，在酶促感化下产生氧化聚合感化，别的化学成分亦呼应产生深切窜改，使绿色的茶叶产生红变，构成红茶的色香味品格。
话都说到这份上了，还能有甚么题目，孙鹏也就不说话了，道：“大师从速选，老的给你们拿去练手去，别真给丢了。”
因而大师开端遴选起茶叶来，很快就分类好了，孙鹏和别的一名教员傅杨成去指导这些新人做第一次茶叶。
之前陈光说要嫩芽的时候他感觉只要没有完整变成绿色的叶子便能够，没想到明天陈光的要求更加刻薄了。
而红茶，起首要颠末萎凋这道工序。
当然这就不是陈光能管的事情了，陈光带着两罐茶，敏捷从茶叶加工厂回到了都城。因为，再过几天，就是陈昂的寿辰了，他必须赶归去给陈昂祝寿。如果赶不回，那就真的会日了狗的。(未完待续。)
在大师的印象当中，茶叶都是春季和夏天采摘，现在已经是暮秋了，茶树都长老了，如何能够另有这么嫩的茶叶。