上午,“三菜一汤”刚公布出来时,墨非刹时便现了一个圈套。这几道菜看似有先有后,但谁在先谁在后,内里就大有文章,操纵不好,会华侈大量时候。
“哇!快看,墨非片的好快!”
【十锦小菜】听起来不过是一盘凉拼,实在不然,菜谱要求的【十锦小菜】,需求用到雕工和菜品外型,做出一盘如画的凉菜,在邃密程度上比【大烫干丝】还要讲求。
【大烫干丝】是淮扬菜邃密刀工的代表,其标准是:将三厘米厚的特制豆腐干片成24片均匀的薄片,然后切成洋火梗般的细丝,再搭配熟鸡丝、虾仁、火腿丝、笋丝等制成。
“像鸡刚拉过的黄便便……”
远处,几只飞鸿飞去,奔向北方……
然后又切了一半小番茄,放在盘子中心――【十锦小菜】出炉。
下一步开端调汁了,这才是墨非所善于的,也是这道菜成败的关头地点。
“这绝对是个馊主张,我回绝。”
十五片豆腐干,墨非仅用了2分多钟。
实在【清蒸鲈鱼】这道菜,费时的环节是腌制和最后的调汁,蒸所用的时候很短,如果蒸的时候太长,鲈鱼便落空了美味。并且,鱼趁热吃才最好,凉了会有腥味。
除了墨非,独一神情自如的当然是唐风,他的进度比墨非慢一些,正在做【菌菇汤】。
墨非取出一把快刀,略微磨了几下,他脑海中的那把乌黑小刀亮了起来,面前的豆腐干仿佛变大了很多。
“咳……”李清华难堪地咳了一声,“他对本身要求太高吧……”
只见盘子中心有红日初生,江面上洒下一片霞光,将江水染得金黄。
锅内正煮着菌菇汤,菌菇汤有三种鲜蘑菇:杏鲍菇、白玉蘑菇和蟹味菇,在煮之前都用黄油炒过,加料酒腌制,所用的汤水就是事前做出的鸡汤。
更短长的是,他的度如此之快,手变成了一团影子,底子看不清楚。
划子逆光而行,船身变成了紫红色;
“你说像甚么?”
细细的干丝,在盘子里摆出一座“高塔”状,浅棕色彩料汁打底,丝一样的姜丝泛出油光的嫩黄色,在干丝顶上,还增加两根碧绿的香菜叶和几根红辣椒丝,让人看了很有食欲。
一个小时飞逝而过,墨非的【大烫干丝】也已完工。
统统人都震惊了,这意味着每一片豆腐干厚度还不敷1毫米。
李清华差点笑出来,生生憋出了大红脸。
李清华瞧出了门道,“这小子太奸猾了,雕工不可刀工来补,嘿,还真点意义!”
墨非看了看时候,还剩下48分钟,他关小了菌菇汤的火,撒进半个鸡蛋液,然后切几粒葱花加盐和香油倒炝锅,第三道【菌菇汤】结束。
“宿主,你做不出邃密的雕工,干脆粗暴一些,弄一盘后当代印象派的作品。”
林妍摇着头,以不成思议地眼神看着墨非,悄悄呢喃:“墨老板,你太帅了……”
“这个菜不错啊!”刘能奖饰道。
雕工和外型绝对是墨非的弱项,他硬着头皮开端雕镂胡萝卜。非常钟后,一根胡萝卜雕出了三朵小黄花,如何看都像小孩刚学画,透着一股老练感。
这就叫薄如蝉翼!
他先炸出葱油、花椒油,取出一个泡好的干贝切碎,一个小番茄捣烂。锅烧热倒入葱油和花椒油,半勺糖,一丁点甜面酱,将碎干贝和番茄爆炒,最后点几滴生抽,将调汁均匀浇在盘子里。