“这个菜不错啊!”刘能奖饰道。
趁烧水的工夫,墨非取出一把快刀,筹办切豆腐丝。
上午,“三菜一汤”刚公布出来时,墨非刹时便现了一个圈套。这几道菜看似有先有后,但谁在先谁在后,内里就大有文章,操纵不好,会华侈大量时候。
“3o片!”李清华悄悄地说。
不但是在场的教员,他四周的几个同窗也停动手里的活,吃惊地看着墨非,这类高深的刀工,传说李清华院长顶峰期间才气做到。
“不是我恶心,是你雕的恶心。”
统统人都震惊了,这意味着每一片豆腐干厚度还不敷1毫米。
切完豆腐干,水已经开了,他舀出一盆热水泡上干贝,锅里添水后持续切豆腐丝。
李清华差点笑出来,生生憋出了大红脸。
“你说像甚么?”
“你太恶心了!”
墨非翻开小冰箱,取出盛鱼的保鲜箱,揭开箱子,内里空空如也。
他先炸出葱油、花椒油,取出一个泡好的干贝切碎,一个小番茄捣烂。锅烧热倒入葱油和花椒油,半勺糖,一丁点甜面酱,将碎干贝和番茄爆炒,最后点几滴生抽,将调汁均匀浇在盘子里。
五分钟后,邃密的豆腐丝全数切完,每一根都粗细均匀,像细细的挂面丝飘在净水里。
“毛绒球,你有体例吗?”墨非开端乞助。
“滚!”
蔬菜丝别离焯水,调味以后,墨非取了一个最大号的盘子,将胡萝卜丝铺成一条带状,几根西芹丝装点在中间,紫甘蓝摆成一条渔船的模样,将木耳丝悄悄洒下几根。
每一片豆腐干的厚度为o.125厘米,薄厚还要均匀,这绝对是对厨师刀工的严苛磨练。
最奇的是,全部画面上铺着一层汤汁,仿佛蒙着一层细纱,画面显得朦昏黄胧,别成心境。
“宿主,你做不出邃密的雕工,干脆粗暴一些,弄一盘后当代印象派的作品。”
墨非雕工不可,但有刀工在手,他转而切起了胡萝卜丝,根根细如毛。又把西芹、紫甘蓝、木耳等全数切成了细丝。
盖上锅,墨非扫了一眼旁人,大师都忙的热火朝天。
十五片豆腐干,墨非仅用了2分多钟。
公道地操纵时候,是一个好厨师的首要标准。
这就叫薄如蝉翼!
墨非洗过手,转而措置蔬菜。
只见盘子中心有红日初生,江面上洒下一片霞光,将江水染得金黄。
然后又切了一半小番茄,放在盘子中心――【十锦小菜】出炉。
“宿主,比刚才的‘便便’略胜一筹。”体系批评说。
划子逆光而行,船身变成了紫红色;
现在,他只剩下【清蒸鲈鱼】这道菜了。
锅内正煮着菌菇汤,菌菇汤有三种鲜蘑菇:杏鲍菇、白玉蘑菇和蟹味菇,在煮之前都用黄油炒过,加料酒腌制,所用的汤水就是事前做出的鸡汤。
这道菜放到一旁,评审们一愣,竟然这么快做出了一道菜,都纷繁伸头张望。
“咳……”李清华难堪地咳了一声,“他对本身要求太高吧……”
“我的鲈鱼去哪儿了?”
刘能点点头,“我看他雕的三只小黄鸭不错嘛……嗯,公然是校长引来的高材生,容不下一丝瑕疵。”
普通人会想到先措置鲈鱼,等鲈鱼入蒸锅后,再措置相对轻易的食材,最后再重点处理难搞的食材。
墨非取出一把快刀,略微磨了几下,他脑海中的那把乌黑小刀亮了起来,面前的豆腐干仿佛变大了很多。