“为甚么必然要高低颠锅呢？”
尼姆拿出专家的气度说，切当地说，做中餐凭的是经历和感受，没有切当的法则。他曾重视留意察看宋徒弟炒菜，发明他向来不计算调料的分量，而是完整凭经历下料。比如在一个炒锅里坐10盘或5盘麻婆豆腐，所用的调料分量必定不一样，宋徒弟不消称重量，用肉眼就能鉴定调料的多少。
“我们不过把握了一些制作中餐的外相罢了，与宋先生比拟，还差十万八千里。我乃至思疑我永久也打不到他阿谁高度。”
尼姆是法国厨师中做中餐最好的厨师，他看布朗很谦虚，故意学习做中餐，便也当真地教他做中餐。老外教老外，有诸多方面。尼姆一年多前和宋福禄学做中餐时也走过弯路，他现在晓得如何样让新手制止走弯路。他和布朗说，学做中餐，关头一点是要把握方法，不能没有目标地学。
“那你说的感受指的是甚么？”
布朗从开端学习做中餐那天便沉沦上了中餐，他全神灌输，每天泡在厨房，谦虚肠和尼姆学做中餐。宋福禄看老外那模样不像是做模样，而是满身心投入到了制作中餐的事情当中，便鼓励他说只要他对峙下去，必然会有收成。
他每天巡查饭店，从一楼到三楼，从三楼再到一楼，及时发明题目，及时处理题目。中餐馆就是他的命根子，他一天不看本身的餐馆，一天就不得安宁。
“真的吗？你见过？”布朗不信赖梁晓秀一天能炒出那么多盘菜。
他和尼姆说：“看来，这还是一项力量活呀。”
“他炒600盘菜，他不累吗？”
“我说的是究竟。”
布朗起先把一盘菜的食料放进锅里炒，颠，翻动，整整练了一天找到了一些感受。尼姆奉告他，他们炒菜普通一锅起码要炒出10盘菜；他接下来最好放进10盘菜的食料，练习颠锅。布朗把10盘菜的食料放进炒锅里演练，感受分量挺重，颠了一会儿利市酸了，手臂还挺疼。
“宋先生在中餐厨师这个行业的本领和职位，如同物理界的爱因斯坦，音乐界的莫扎特，别人如何能和他比拟呢？宋先生天生就是一个出众的厨师。”
“宋徒弟炒菜的感受非常好，他一眼就能看出锅里的菜进了多少调料，火候如何样了，甚么时候该翻动，搅动，颠锅。”
“我们能不能请梁蜜斯做一次树模呢？”
宋福禄在尼姆心中就是一个奇异的厨师，他奉告布朗，宋福禄炒菜一小我顶他们三小我，炒菜的速率又快又好。布朗让他举例说。
“不简朴，真不简朴。”
“为甚么那么说呢？”
尼姆说：“是呀，是力量活，需求有微弱的手腕力量和臂力；还要保持身材的均衡，不然人很快就会累垮的。”
“我也说不清楚，归正这是炒菜的一道工序，并且颠出来的菜确切比没有颠过的菜好吃。我想这就是中餐的奇异之处吧。”
“恐怕不可，梁蜜斯现在是饭店的董事长，她如何能够亲身炒菜呢？”
“这台跑车不是普通得好，6万欧元呢。”女的说。
“就是说，他计算精确，是吧？”布朗问道。
布朗揣摩了一阵颠锅，决定先做实验性尝试。他先前被热菜烫过手，不敢把菜烧热了颠锅，而是在炒锅里放水、蔬菜，在没有加热的环境下几次颠锅。尼姆感觉他阿谁别例挺好，就让他尝试。