东南西北差异不小[第1页/共4页]

从炊事布局看，西南地区的住民正视大米和糯米，兼食小麦，玉米、红苕、蚕豆、青稞、荞麦、土豆、红稗和高梁，另有些少数民族采纳野生植物的根茎以代粮。此中，米成品小吃很驰名誉，米线鲜香，糌粑特异、糍粑、粽粑、竹筒饭、荷叶包饭、芭蕉叶包饭多用于待客，“天府小吃席”驰名一方。一年四时都有蔬菜或野菜，或鲜炒或腌渍。肉类食品平常仅是装点，但年节的耗损量大，很多山区人家都有“杀年猪”的风俗，常常是吃一半，留一半，在火塘上熏挂。野生草木的操纵尤其充分，善于粗料细做，“长流水，不竭线”，食品构成较为公道，吃得香美而不奢糜。

更首要的是，本地居家宴客则重视食用性和艺术性的同一，讲究“多吃少滋味 、少吃多滋味”，凸起季节，重视时髦，夸大“冰盘牙箸、美酒精肴”，“疏泉叠石、清风朗月”，这类咀嚼情味和艺术氛围是别的大区难以对比的。因为将珍羞佳 肴、水乡园林和精约高雅的食艺集于一体，揭示出文士的饮食的文明气势，故而人们在进餐时不但获得物质上欢畅享用，并且在精力上亦遭到美的熏陶，能够畅神悦情，净化心灵。

中国各菜系的构成在中国饮食文明中，最具有代表性的是，颠末耐久的汗青生长所构成的各个菜系，如川菜、粤菜、闽菜、苏菜、鲁菜、京菜等，这些菜系都是在官方菜肴的根本上慢慢生长和完美起来的，具有浓烈的处所特性。因为菜肴特性的表示是以物产为根据的，各地物产期间越早不同越大，根基口味就有了差别，这类差别的构成，能够期间很早。张华《博物志》说:“东南之人食水产，西北之人食陆畜”,“食水产者,龟蛤螺蚌觉得珍味，不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀觉得珍味，不觉其膻也”,讲的恰是这类物产上的差别。

中国幅员广宽，阵势、气候的多样性培养了南北东西地区人们糊口风俗的庞大差别。在一个大省中尚且如此，更何况一个地区广宽的国度。

华东地区位于我国的东南部，史称“江南”或“江东”，全境颇像一只“高跟靴” 。

西北地区名食浩繁，很多带有汗青的烟尘，相称陈腐。像陕西的葫芦鸡、商芝肉、款项发菜、带把肘子、牛羊肉泡馍、石子馍、甑糕、油泼面、《仿唐宴》和《饺子宴》；甘肃的百合鸡丝、清蒸鸽子鱼、兰州烤猪、手抓羊肉、牛肉拉面、泡儿油糕、一捆柴、高担羊肉、《巩昌十二体》和《金鲤席》；青海的虫草雪鸡、蜂尔里脊、人参羊筋、糖醋湟鱼、锅馍、甜醅、马杂碎、羊肉炒面片等，别的，这里的西凤酒、黄桂稠酒、当归酒、陇南春、伊梨特曲、枸杞酒、白葡萄酒、紫阳茶、奶茶、三炮台八宝茶、参茸茶；黑米饮料和哈密瓜汁，也都驰名一方。

分歧地区的饮食特性、民风风俗偶然也是大相径庭。比如四川人过年甚么都吃，而在海南陵水黎族自治县――我的故乡――过年是从不吃鱼的。启事之一是春节期间渔业部分实施封海，渔民们没法打渔也不肯打渔，另一个启事能够就是以为鱼肉太平常太浅显了。

因为天寒，东北人尤爱喝酒。白酒与啤酒居首，饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），大部分东北人每日必喝酒，且酒量很大。受“白俄”食风影响，老友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”常常两、三小时。因为清朝山东人“闯关东”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜来往频繁，亦受日本食风影响。“罗宋大菜”、“南韩烧烤”?和“东洋摒挡”也传播到大部分都会，部分食馔也带点“洋味”。?别的，清真菜在东北亦有口碑。