东南西北差异不小[第2页/共4页]

华东一带的烹调程度较高。苏菜跻身“四大菜系”，精美的刀工独领风骚；浙菜流行南宋，是“南食”的台柱；徽菜“因商而彰”，萍踪遍及大江南北；沪菜厥后者居上，有执中华食坛盟主之趋势。这一带制菜技法全面，组配谨慎，刀法萧洒，以烧、炒、蒸、炖见长，调度鱼鲜和禽畜有很深的功力，尤以色彩的秀雅、菜型的清丽和肴馔中包含的文明气质而著称。至于家庭饭菜，也邃密济楚，四五口之家，多为四菜一汤两道主食的格式，饭碗小而菜盘大，食量较小，多数不堪酒力。各家的餐具、酒具、茶具 、多是成龙配套的，比较讲究。

华东人的饮食口味

风味多样。因为我国幅员广宽，地大物博，各地气候、物产、民风风俗都存在着差别，耐久以来，在饮食上也就构成了很多风味。我国一向就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主如果巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

西南地区位于我国的西南边疆。它是一个经济潜力极大、天然风景雄奇、风俗风情丰富、带有几分奥秘色采的风水宝地。

西北地区名食浩繁，很多带有汗青的烟尘，相称陈腐。像陕西的葫芦鸡、商芝肉、款项发菜、带把肘子、牛羊肉泡馍、石子馍、甑糕、油泼面、《仿唐宴》和《饺子宴》；甘肃的百合鸡丝、清蒸鸽子鱼、兰州烤猪、手抓羊肉、牛肉拉面、泡儿油糕、一捆柴、高担羊肉、《巩昌十二体》和《金鲤席》；青海的虫草雪鸡、蜂尔里脊、人参羊筋、糖醋湟鱼、锅馍、甜醅、马杂碎、羊肉炒面片等，别的，这里的西凤酒、黄桂稠酒、当归酒、陇南春、伊梨特曲、枸杞酒、白葡萄酒、紫阳茶、奶茶、三炮台八宝茶、参茸茶；黑米饮料和哈密瓜汁，也都驰名一方。

中国幅员广宽，阵势、气候的多样性培养了南北东西地区人们糊口风俗的庞大差别。在一个大省中尚且如此，更何况一个地区广宽的国度。

华东住民习以大米为主食，间吃面粉，杂粮甚少，偶而食之，也是只调剂一下口味。他们善于烹制糕、米团、糯米做的元宵独具特性。日习三餐，偶然还“过中”或“宵夜”；平时大多不竭荤，节假日蚀谱更精约，有荤有素，干稀调配。蔬果四时供应充盈，鸡鸭鱼肉每月不缺，癖好海鲜与野味，城镇住民多有吃零食的风俗。其口味大多平淡，略带微甜，普通不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋；有生食、冷食 之古风，炝虾、醉蟹、烫毛蚶、生鱼片都受欢迎。生果多，炒货多，小吃多；习饮黄酒与葡萄酒；爱喝绿茶或乌龙茶；卷烟多数平和，正视“云烟”而不太喜好“洋烟”，讲究层次；喜食糖果、糕点、蜜饯和冷饮。

?东北地区包含辽宁、吉林、黑龙江三省，面积约82万平方千米，人丁约1亿。东北地产丰富，烹调质料门类齐备。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”一年四时食不愁。?

中国各菜系的构成在中国饮食文明中，最具有代表性的是，颠末耐久的汗青生长所构成的各个菜系，如川菜、粤菜、闽菜、苏菜、鲁菜、京菜等，这些菜系都是在官方菜肴的根本上慢慢生长和完美起来的，具有浓烈的处所特性。因为菜肴特性的表示是以物产为根据的，各地物产期间越早不同越大，根基口味就有了差别，这类差别的构成，能够期间很早。张华《博物志》说:“东南之人食水产，西北之人食陆畜”,“食水产者,龟蛤螺蚌觉得珍味，不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀觉得珍味，不觉其膻也”,讲的恰是这类物产上的差别。