亲近传统的老字号餐厅[第4页/共6页]

烤肉季：烤肉季旧时，北都城专卖烤肉的有三大师，即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。现在，只要烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统上风，成为驰名中外的北京清真风味特性饭店。烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边，四周是北京风俗旅游区，这给了这家百大哥字号更增加了汗青的厚重。烤肉季位于西城区前海东沿14号。坐落北京闻名的什刹海风景区与北京燕京八景“银锭桥观山”的银锭桥举步之遥烤肉季是家有150多年店史的中华老字号。建立于清道光二十八年(公元1848年)。运营的烤羊肉久负盛名，有“南宛北季”的口碑。

人均消耗：35元

清光绪二十年（1894年），会仙居由刘喜贵运营，前后增加了白酒和便宜的酱肉、火烧、白水杂碎。后在《北京晨报》主持人杨曼青的建议下，将白水杂碎中的心、肺去掉，只用猪肠和猪肝。他们先将鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用净水加醋洗净，去掉肠子的腥臭味后再煮，开锅后改用温火炖，锅上盖一个比锅小一圈的木锅盖，使肠子既能熟透又不跑油，保持肥美的味道。肠子烂烹以后切成半寸长的小段，俗称“顶针儿段”。鲜猪肝洗净后用刀斜片成柳叶状的条儿。他们在佐料上也很下工夫，先将食油熬热，再放入大料，大料炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适当的黄酱，炒好后放入罐中备用。别的，再熬出些上好的口蘑汤。制作炒肝时，先将切好的热肠段放入沸汤中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤；以后再将切好的生肝条放入汤中，顿时勾芡，芡勾得稀稠适度；最后洒上一些捣好的蒜泥，炒肝便制成了该店在出售炒肝时对峙卖一锅，做一锅，使炒肝滑嫩适口、味道新奇。他们还在江西景德镇订制了一批直径只要七厘米摆布的小碗；盛上炒肝后，仿佛宝盏含晶，稀稠适度，光彩喜人，香气扑鼻。吃时不消筷子，不消勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，真是别有风味。这里既物美价廉，又办事殷勤，很受主顾欢迎，买卖日渐昌隆。到民国补年，会仙居从一间平房生长到两层楼房，还在二楼增加了馄饨。

奶皇包：有甜香的椰子味，当把包皮掰开时，鲜黄色的奶皇满溢的漏出来。奶和蛋黄的比例适中。

泮溪美食，担当故国烹调文明，聚集南北菜系精华，插手天下第2、第三届烹调大赛均获数枚金牌，遴派厨师插手卢森堡国际烹调比赛、国际奥林匹克烹调比赛、也获金、银牌奖项。畴昔，有金龙化皮乳猪、八宝冬瓜盅、牡丹鲜虾仁、瓦罐水鱼等八大名菜和绿茵白兔饺、像生雪梨果等八大名点出类拔萃，明天，更有“八仙宴”、“花仙宴”、“西关风情宴”、“像型点心宴”等特性宴席脍炙人丁，三十多位特级厨、点师、宴会设想师以及一百多位1、2、三级厨、点、办事师构成了泮溪酒家薄弱的技术步队，每日制作近千款特性美食欢迎各国来宾和浅显大众。

泮溪酒家是国度特级酒家、中华餐饮名店。它坐落于广州市西郊荔湾湖畔，与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。酒家由中国闻名园林修建师莫伯治设想。它聚集了岭南庭园特性及其装潢艺术的精华：核心粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回盘曲、层次丰富。全部酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等构成，其布局错落有致，加上荔湾湖风景烘托，更显得四周风景如画。泮溪酒家具有一支以天下最好点心师罗坤、优良点心师刘惠端，特级厨师范汉鸿、杨海，青年厨师冯秋，林壤明，宴会设想师伍带金等为代表的技术步队。1960年代，以罗坤为主的徒弟应用食品拼盘的体例，给点心伴以象形的图案和花边，使点心冲破了一贯只作为茶点的传统而登上筵席，成为了名副实在的“点心筵席”。现在，点心筵席已为天下部分多数会饮食界采取。1983年，有八大美点被广州市群众当局定名为名点，它们是：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、泮塘马蹄糕、暗香苹叶角。现在的泮溪酒家，除了保持传统和创新粤菜外，还增加了川、鲁、淮扬、潮州和亚太（地区）菜，使泮溪酒家开端成为集饮食大成于一体的“美食园”。