首页 > 中国式饭局宴请细节全知道 > 熟悉所点菜式的出处,典故,逸事

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中国菜肴的称呼能够说入迷入化、雅俗共赏。菜肴称呼既有按照主、辅、调料及烹调体例的写实定名,也有按照汗青掌故、神话传说、名流食趣、菜肴形象来定名的,如“百口福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”、“伉俪肺片”……中国烹调有非常悠长的汗青,以斯其技艺高深、风味奇特而蜚声天下。典故名菜是中国烹调艺苑中一颗灿烂的明珠,是历代良庖在特定的汗青前提下,按照其深远的意义创制而成的。每一道菜都有一段动听的故事,使你在咀嚼甘旨好菜的同时,还能感遭到动听典故传说的意境,让你更加体味中国饮食文明的博士大高深,使你回味无穷。典故名菜是中国烹调艺苑中一颗灿烂的明珠。现精选了历代良庖在特定汗青前提下创制而成的典故名菜几种,使你在咀嚼甘旨好菜的同时感受动听的典故传说。

?  四川传统名菜,始创于清同治初年。当时成都北郊万福桥有一陈昌隆饭铺,主厨掌灶的是店东陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美适口,非常受人欢迎,人们越吃越上瘾,名声渐传开,因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐。

? 江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化子偶得一鸡,苦无炊具、调料,无法,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,试尝,觉其味奇特,归家命其家人略加调味如法炮制,更感鲜美。而后,遂成为名菜,并一向传播至今。?

西湖醋鱼

据传,古时因为封建王朝战乱暴政,很多百姓家破人亡,沦为乞丐。一天有个流落到江南的叫花,在温饱交煎中昏倒,难友为他搞来一只小母鸡。可苦于没有炊具,急难中,便仿效烤红薯的体例,用烂泥把鸡包起来,放入篝火顶用柴草煨烤泥团,使其成熟,不测埠发觉此鸡异香扑鼻,非常好吃。今后,这一新奇的煨烤法便传开了。杭州厨师接收中不竭加以改进,采取嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料,停止邃密加工,使烤鸡香醇透味,终究成为人们喜好的传统名菜。

麻婆豆腐

? 叫化鸡

龙井虾仁是一道表现西湖秀美气质的传统名菜,他的创制传闻是受苏东坡《望江南》一词的开导。此词写道:“休对故交思故国,日将新火试新茶,诗酒趁韶华。”旧时,有寒食节不举火的民风,节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶,恰是“明前”之寒食后日是腐败节,属龙井茶中最好品,龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、型美”四绝之称,厨师用此“四绝”与入时的鲜河虾仁相配,终究创制出新的一绝——龙井虾仁。

? 回锅肉

据《武林旧事》记录:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗赵构乘御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟、鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京开封人,随皇上南迁到此,在西湖边以制鱼羹为生。高宗命其上船,吃了她做的鱼羹,非常赞美,并念其大哥,赐赉金银绢匹,今后,名誉鹊起,大族巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰名都城的名肴。“一碗鱼羹值几钱,旧京遗制动天颜,时人信值来争市,半买君恩半买鲜。”

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