中式经典八大菜系介绍[第1页/共5页]

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，此中最具特性的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

跟着出产的生长和经济的繁华，川菜在原有的根本上，接收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的长处，构成了北菜川烹、南菜川味的特性，享有“食在中国，味在四川”的佳誉。

山东菜简称鲁菜，是中国闻名的八大菜系之一，也是黄河道域烹调文明的代表。

济南菜以暗香、脆嫩、味厚而纯粹著称，特别精于制汤，清浊清楚，可谓一绝。胶东风味亦称福山风味，包含烟台、青岛等胶东本地处所风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且罕用佐料提味。别的，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特性。孔府菜做工邃密，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，并且制作过程庞大。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，常常要颠末三四道法度方能完成。“美食不如美器”，孔府向来非常讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。别的，孔府菜的定名也极其讲究，寄意深远。

1.八大菜系之鲁菜

湘菜，是我国汗青悠长的一个处所风味菜。湘西菜善于香酸辣，具有浓烈的山乡风味。湘菜汗青悠长，早在汉朝就已经构成菜系，烹调技艺已有相称高的程度。湖南地处我国中南地区，气候暖和，雨量充分，天然前提优胜。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发财；湘北是闻名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记录了楚地“阵势饶食，无饥荒之患”。

东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲究酥、软、香、浓。重视火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以沙锅菜见长。做法上仍保存一些奇巧的烹调技艺，具有当代中原的风采。

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，气候暖和，雨量充分，阳光充沛，四时清楚。南有雄奇天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。天然前提优厚，利于农、牧、副、渔的生长，故物产特别敷裕。湘北是闻名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是闻名的鱼米之乡。《史记》中曾记录，楚地“阵势饶食，无饥荒之患”。耐久以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为传播。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发财。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食供应了精彩的质料，闻名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在耐久的饮食文明和烹调实际中，湖南群众创制了多种多样的菜肴。据考据，早在二千多年前的西汉期间，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种质料，以蒸、熬、煮、炙等烹调体例，制作各种格式的好菜。跟着汗青的进步，及烹调技术的不竭交换，慢慢构成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种处所风味为主的湖南菜系。

四川菜简称川菜，是中国闻名的八大菜系之一，汗青悠长，风味奇特，驰名中外。

广东菜简称粤菜，是中国闻名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种处所菜构成。而三支处所菜又有各自分歧的特性。