中式经典八大菜系介绍[第1页/共5页]

苏菜系即江苏处所风味菜。江苏是良庖聚集的处所。我国第一名文籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏定名的都会均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即明天的徐州，故名彭铿，别名彭祖。夏禹期间，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤期间的太湖佳蔬韭菜花已登风雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古传播，是为“鲜”字之本......

济南菜以暗香、脆嫩、味厚而纯粹著称，特别精于制汤，清浊清楚，可谓一绝。胶东风味亦称福山风味，包含烟台、青岛等胶东本地处所风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且罕用佐料提味。别的，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特性。孔府菜做工邃密，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，并且制作过程庞大。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，常常要颠末三四道法度方能完成。“美食不如美器”，孔府向来非常讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。别的，孔府菜的定名也极其讲究，寄意深远。

潮州菜属闽南系，潮州菜源于潮州，已稀有千年的汗青。据史料记录，潮州菜可追溯到汉。盛唐以后，受中原烹调技艺的影响，生长很快。唐朝韩愈临潮时，对潮菜甘旨赞叹说：“……章举马甲柱，以是怪目呈。其他数十种，莫不成叹。”至明末清初，潮州菜进入鼎盛期间，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，因为潮籍外洋华侨的来往，潮州菜博采国表里名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至本日，潮州菜已经生长成为独具岭南文明特性、驰名国表里的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最凸起特性，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料讲求，制作邃密，至于以酱碟佐料，达到新奇甘旨，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。其说话微风俗与闽南附近。潮州菜博采国表里名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至本日，潮州菜已经生长成为独具岭南文明特性、驰名国表里的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最凸起特性，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料讲求

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，此中最具特性的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

1.八大菜系之鲁菜

潮州菜是在广东菜中占有首要的位置。潮菜首要以 海味、河鲜和畜禽为质料，擅烹以蔬果为质料的素菜，制作精美，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜工夫尤深，此中以清炖、红烧、汤泡最具特性。

2.八大菜系之粤菜

东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲究酥、软、香、浓。重视火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以沙锅菜见长。做法上仍保存一些奇巧的烹调技艺，具有当代中原的风采。