中式经典八大菜系介绍[第2页/共5页]

1.八大菜系之鲁菜

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，此中最具特性的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色彩美妙、调味清鲜著称。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字高低工夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的构成，首要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”七种味道，奇妙搭配，矫捷 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，可谓中外菜肴之首，从而博得了“一菜一格，百菜百味”的奖饰。

山东菜简称鲁菜，是中国闻名的八大菜系之一，也是黄河道域烹调文明的代表。

因为气候、地理、汗青、物产及饮食民风的分歧，颠末冗长汗青演变而构成的一整套自成体系的烹调技艺微风味，并被天下各地所承认的处所菜肴。菜肴在烹调中有很多流派。鲁、川、苏、粤最早成为四大菜系，厥后，浙、闽、湘、徽等处所菜也逐步着名，因而构成了我国的“八大菜系”。

东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲究酥、软、香、浓。重视火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以沙锅菜见长。做法上仍保存一些奇巧的烹调技艺，具有当代中原的风采。

福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具有，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔甲等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，普通都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。体例是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，持续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮忙。

潮州菜是在广东菜中占有首要的位置。潮菜首要以 海味、河鲜和畜禽为质料，擅烹以蔬果为质料的素菜，制作精美，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜工夫尤深，此中以清炖、红烧、汤泡最具特性。

3.八大菜系之川菜

5.八大菜系之闽菜

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色彩美妙、调味清鲜著称。

2.八大菜系之粤菜

湘菜，是我国汗青悠长的一个处所风味菜。湘西菜善于香酸辣，具有浓烈的山乡风味。湘菜汗青悠长，早在汉朝就已经构成菜系，烹调技艺已有相称高的程度。湖南地处我国中南地区，气候暖和，雨量充分，天然前提优胜。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发财；湘北是闻名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记录了楚地“阵势饶食，无饥荒之患”。