中式经典八大菜系介绍[第2页/共5页]

潮州菜是在广东菜中占有首要的位置。潮菜首要以 海味、河鲜和畜禽为质料，擅烹以蔬果为质料的素菜，制作精美，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜工夫尤深，此中以清炖、红烧、汤泡最具特性。

浙江菜简称浙菜，是浙江处所风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜生长到当代，是佳构迭出，日臻完美，自成一统，有“有好菜美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有以下几大特性：一是用料博识，配伍松散。主料重视时令和种类，配料、调料的挑选旨在凸起主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工邃密，形状新奇；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风味各具。

5.八大菜系之闽菜

湘菜，是我国汗青悠长的一个处所风味菜。湘西菜善于香酸辣，具有浓烈的山乡风味。湘菜汗青悠长，早在汉朝就已经构成菜系，烹调技艺已有相称高的程度。湖南地处我国中南地区，气候暖和，雨量充分，天然前提优胜。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发财；湘北是闻名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记录了楚地“阵势饶食，无饥荒之患”。

四川菜简称川菜，是中国闻名的八大菜系之一，汗青悠长，风味奇特，驰名中外。

川菜在烹调体例上，长于按照质料、气候和食者的要求，详细把握，矫捷应用。38种川菜烹调体例中，现在风行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调体例中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，立名天下。

“一是当场取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，当场取材使菜肴处所特性凸起并包管新鲜。二是善用火候，火功独到。按照分歧质料的质地特性、成品菜的风味要求，别离采取大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡适宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是重视天然，以食养身。徽菜担当了故国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特性 。

徽菜的构成与江南古徽州奇特的地理环境、人文环境、饮食风俗密切相干。绿树丛荫、沟壑纵横、气候恼人的徽州天然环境，为徽菜供应了取之不尽，用之不竭的徽菜质料。得天独厚的前提成为徽菜生长的有力物质保障，同时徽州项目繁多的民风礼节、时节活动，也有力的促进了徽菜的构成和生长。在绩溪，官方宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗6、十碗八等。，

鲁菜的构成和生长与由山东地区的文明汗青、地理环境、经济前提微风俗尚好有关。山东是我国古文明发源地之一。地处黄河下流，气候暖和，胶东半岛凸起于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交叉，沃野千里，物产丰富，交通便当，文明发财。其粮食产量居天下第三位；蔬菜种类繁多，品格良好，是号称“天下三大菜园”之一。如胶州明白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声国表里。